沈阳「铁西」群乐，辣炒鸡架甜辣_沈阳铁西群乐饭店菜单

铁西群乐：一口甜辣鸡架，半部沈阳烟火在沈阳铁西区，有一，家开了二十多年的小馆子——“群乐”，门面。不、大，招牌也不起眼，但每到🤷饭点，，门口总是排着长队、老顾客们都知道，这里有一道让人魂牵梦绕的招牌菜：辣炒鸡架，，这道菜的精髓，在于它独特的甜辣口味——不是四川的麻辣，也不是湖南的纯辣，，而是带着东北人🚏特有的温柔与豪爽的甜辣，就让我们走进铁西群乐，探寻这道甜辣鸡架背后的故事。

铁西群乐：一个关于坚守的故事

文章配图

群乐饭店的老板姓张、今年五十多岁，是地地道道的沈阳人，二十年前，他在铁西区工人村附近租下这间只有三十平米的小店，取名“群乐”、意思是“大家一起来快乐”，，那时候的铁、西，还是老工业，区的，模样、烟囱林立，机器轰鸣，张老板的店主要服务附近的工人、师傅，，卖些家常菜和啤酒。 “刚开始我们不做鸡架、”张、老。板回忆说，，“那时候沈阳人吃鸡架，大多是在路边摊，几块，钱、一个，烤着吃或者炸着吃，但我总觉得，，鸡架这么接地气的东西，应该有个更讲究的做法。”

转机出现在2003年，那年冬天，一个在四川打工多年的老邻居回到沈阳，，给张老板带了一包自家做的甜辣酱，张老。板尝了一口，，突然。有，了灵感：如果把这种甜，辣酱和沈阳人爱吃的鸡架结合起来，会是什么味道？于是、他开始反复试验、鸡架要选什么样的？太、肥的、腻，太瘦的柴，最好选三黄鸡的鸡架，肉不多不少，骨头上还带着一层薄薄的筋膜，，炒出来最有嚼劲，甜辣酱怎么调？四川的甜辣酱偏麻，沈阳人吃不惯📇，张老板就自己、改。良，用郫县豆瓣酱打底、加入白糖、蜂蜜、番茄酱，再配上本地的小米辣🗝和蒜蓉，反复调试比例，，炒制时，火候是关键——鸡架要先焯🤐水去腥，再下油😁锅炸到金黄，最后用大火爆炒，，让甜辣酱均，匀，裹，在每一块鸡架上。

“前前后后试了不下五十次， ”张老板笑着说，“有几次做得太难吃，自己都不想尝，直接倒掉了。。”但正是这种近乎偏执的坚持，让他最终找到了那个完美的平衡点：甜而不腻、辣而不燥，鸡架外酥里嫩，骨头里都透着香味。

一口甜辣鸡架🧐，尝尽人生百味

我第一次去群乐，是跟，着一位在铁西长大的朋友，他神秘兮兮地说：“带、你，去个地方、保证你吃完忘不了。”那天是个周末，我们下午四点半就到了，门口已经排了十几个人，朋友熟门熟路地跟老，板。打，招呼： “张叔、还是老规矩，一，份，辣炒鸡架，一份锅包肉，，再来两瓶老雪花。。” 等了大约二十分钟，菜终于上桌了，满满一大盘辣炒鸡架，红亮的酱汁裹着金黄的鸡架，上面撒着翠绿的🚗葱花和芝麻，香气扑鼻、我迫不及待地夹起一块，入口先是一股甜味，紧接着辣味在🍟舌、尖。炸开，但又很快被甜味中和、留，下满，口的鲜香，鸡架炸得恰到好处，外皮酥脆，里面的肉却嫩得能挤出汁水、最妙的是骨头，已经被炒得酥软，咬下去咔嚓作响，，骨髓的香味和酱汁的甜辣完美融合。。

朋友看我吃得停不下来，笑着说： “慢点吃，，这玩意儿越嚼越香。

”他告诉我，，在铁西，鸡架是工人们的最爱，以前工厂下班、大家就聚在路边摊，几块钱买一个烤鸡架，配上一，瓶啤酒，，一天的疲惫就烟消云散了。 “现在条件好了，但鸡架还是那个鸡架、只是做法更讲究了。

”

旁边桌上、一家三口正在吃🤷饭，爸爸是附近的退休工人，妈妈是家庭主妇，，孩子已经工作了，爸爸一边啃着鸡架，，一边跟孩子讲他年轻时的故事：：“那时候我和你妈刚结婚、一，个，月、工资才几十块钱，吃顿鸡架就算过年了，现在好了，想吃随时来。”妈妈笑着补充：：“你爸就爱吃这家的辣炒鸡架，说是跟当年。一个味儿。”

我突然意识到、这盘甜辣鸡架，吃的不仅是味道，更是一代人的记忆，它见证了铁西从老工业区到现代化城区的变迁，也承载了无数普通人的喜怒哀乐。。

甜辣背后的沈阳性格

沈阳人为什。

么，爱吃甜辣鸡架？这个问题、我在、群。乐找到了答案。甜辣口味符合东北人的饮食偏好，，东北菜偏咸鲜，但沈阳作为东北的中心城市，饮食习惯也受到各地影响，甜辣酱的加入、既保留了传统咸鲜的底味、又增加了层次感，，让人越🥏吃越上瘾，，尤其对于工人群体，高强度劳动后，需要重口味来刺激味蕾、甜辣鸡架正好满足了这种需求。

鸡架本身的经济实惠，让它成为平民美食，在铁西，，鸡架一直是最便宜的肉类食材之一，一个鸡架不到十块钱、但经过精心烹饪，却能变成一道让人回味🏁无穷的佳肴，，这种“化腐朽为神、奇”的能力，，正。是沈。阳人朴实而智慧的生活态度的体现。。

更重要的是，甜辣鸡架承。载，了沈阳人的性格，甜、是东北人的热情与包容；辣，是东北人的豪爽与直接、两者结合、就像沈阳这座城市——既有老工业基地的厚重，又，有。新、时代的活力、张老板说：：“做菜跟做人一样，，不能太甜，也不能太辣，要找到那个平衡点，沈阳人就是这样，该热情的时候热情，该直接的时候直接，但从不走极端。”

从群乐看沈阳的市井，文化

群乐的成功、不是偶然的，它代表了沈阳独特的市井文化——接。地气、有温度、重人情。

在群乐，，没有豪华的装、修，，没有精致的摆。盘，，但每一道菜都带着家的味道，老板会记住老顾客的口味偏好，，会跟熟客聊聊家常，会为晚归的工人留一份鸡架，，这种人与人之间的温情，，是连锁餐厅永远无法复制的。

更难得的是，群乐在保持传统的同时，也在不断创新，张老板的儿子。大、学毕业后，回到店里帮忙，，给老店的经营带来了新思路，他开通了外卖服务，，让更多人能尝到群乐的味道；他还开发了真空包装的辣炒鸡架，方便外地顾客带回家，但无论怎么变，核心。配方始终没变——那口甜辣，还是二十年前的味道。 “现在很多老店都倒了、或者变成了网红店，，但群乐还是那个群乐，”一位老顾客说，“每次来，都能找到当年和工友一起吃饭的感觉。”