斯里巴加湾的味觉密码：在Aminah Arif老店，与文莱国菜Ambuyat的初次邂逅

引言： 一座被美食遗忘的黄金国度

文莱，这个位于婆罗🆒洲岛北岸的小国，常被旅行者视为中转站而非目的地， 提起它， 人们想到的是石油、黄金、苏丹的清真寺，却很少有人知道，，这个富庶的国度藏着一道足以让味蕾震撼的国菜——Ambuyat。2023年夏天，我带着对东南亚美食的执着，专程飞往文莱首都斯里巴加湾市，只为寻找一家名为“Aminah Arif”的老店，据说，，那里的Ambuyat蘸酸辣酱， 是整个文莱最正宗的味道。 第一章：寻味记——在斯里巴加湾的巷弄里

1.1 意外的发现 抵达斯里巴加湾的第二天清晨， 我。按。照，攻略寻找Aminah Arif，这座城市的清晨异常安静，，街，道上。几乎看不到行人、只有偶尔驶过的豪车提醒着你这片土地的富庶。

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在Google Maps上， Aminah Arif的定位显示在一条名为Jalan Kianggeh的小巷里，我沿着河边走了大约二十分钟，终于在一个不起眼的转角处， 看到了那块褪色的招牌——黄底红字，，简单得像是用油漆随手涂上的。 1.2 老店的温度 推开玻璃门、一股混合着椰浆、香料和木炭的温暖气息扑面而来、店内只有六、张，桌、子， 墙、上挂、着苏丹和王后。的，照，片， 还有几张泛黄的美食奖项， 最引人注目的是角落里那台老式收音机，正播放着轻柔的马来民歌。

老板娘Aminah Arif本人正在后厨忙碌、她的女儿Nurul负责招待客人，听、说，我是从中国专程来吃Ambuyat的、Nurul露出了惊讶又欣喜的。表、情。

“你是今天第一个外国客人，”她用流利的英语说， “很多游客都不知道Ambuyat、他们只吃炒饭和面条。 ”

第二章： Ambuyat的、前世。

今生——一碗“糊”的哲学 2.1 什么是Ambuyat？

在等待上菜的过程中、Nurul给我讲起了Ambuyat的故事，这道菜的核心原、料是西米，一种从西谷椰子树的髓部提取的淀粉、制作过程看似简单、却需要极高的技巧： 1、将西米粉与冷水混合，搅拌至无颗粒

2、慢慢倒入沸水中，不停搅、拌 3、当混合物变得透明、粘稠，像胶水一样时、就完成了 “很多外国人第一次看到Ambuyat都会害怕， ”Nurul笑着说，🐹“因为它看起来就像……嗯，你知道的，像胶水。。” 2.2 为什么是“糊”？

Ambuyat的独特之处在于它的、口，感、它不像粥那样稀、也不像年糕那样Q弹、而是介于两者之间——用筷子夹起时，，它会像丝绸一样滑落， 🙊入口即化， 几乎没有咀嚼的必要。

这种特殊的口感，源于文莱的地理、环境，，在热带雨林中， 西米是最容易获取的碳水化合物来源、而粘稠的质地、则🤱能让人在炎热的天气里更有饱腹感。

2.3 国菜的地位

在文莱，，Ambuyat不仅仅是一道菜、更是一种文化符号，每逢重要节日、婚礼或家庭聚会，Ambuyat都是不可或缺的主角， 苏丹的国宴上，这道、菜也常常出现，，代表着文莱人对传统的坚守。 “我们文莱人从小吃到大， ”Nurul说、“小时候觉得它很普通，长大后离开家乡，才发现最想念的就是这一碗。” 第，三，章：味蕾的冒险——如何正确地。吃Ambuyat

3.1 工具：两根筷子 当Aminah Arif亲自端上Ambuyat时，，我愣住了，一个白色的陶瓷碗里， 盛着半透明、微微发亮的糊状物， 正冒着、热气，，旁边的、小碟，子、里是深红色的酸辣酱，，还有一些配菜——炸鱼、黄瓜片、豆芽和一种叫“Tempoyak”的发酵榴莲酱。“用筷子。

。”Aminah Arif用带着浓重口音的英语说，“两根筷子一起、像这样。。” 她示范着用两根筷子同时夹起一团Ambuyat，在酸辣酱里轻轻蘸一下、然、后。送、入口中，我尝试模仿，，却发现这比想象中难得多——Ambuyat太过滑腻、筷子根本夹不住。

“不要夹，要卷。”Aminah Arif纠正道， 原来、正确的吃法是用两根筷子像卷面条一样，将Ambuyat绕在筷🆑子上，形成一个小球。 3.2 酸辣酱的魔法

经过几次失败，，我终于成功将一团Ambuyat送入口中，起初，🆑什么都没有——没有味道，，只有温热的😄、滑腻的触感， 但当酸辣酱的味道在舌尖绽放时， 一切都变了。 这酸辣酱绝非普通的辣、椒、酱， 它用本地的小辣椒、蒜、青柠汁和虾酱调制而成，酸得尖锐、辣得直接，却又带着一丝鲜甜，Ambuyat的平淡恰好成了。

优秀的画布，让酸辣酱的味道毫无保留地展现。

“Ambuyat本身没有味道，所以酱。料就是灵魂。”Aminah Arif解释道，“每个人家的、酱料配方都不一样， 这是我们家的📂秘密。” 3.3 配菜的艺术

除了酸辣酱， 配菜也是Ambuyat的重要组成部分， 炸鱼提供了酥脆的口感， 黄瓜片带来清爽，，豆芽增加了嚼🍐劲， 而Tempoyak——发酵榴。莲酱——则是终极挑战。 “你敢试试吗？”Nurul坏笑着问。。

我鼓起勇气尝了一口⬜，那是一种难以形容的🎑味道——榴莲的甜、发酵的酸、还有一丝微妙的臭味， 混合在一起，竟与Ambuyat产生了奇妙的化学反应。

第四章：老店的故事——三代人的坚守

4.1 从路边摊到老店 用餐间隙， Aminah Arif坐下来和我聊天， 她今。年62岁，从15岁开始就在这个位置卖Ambuyat。

“我妈妈是第一批在斯里巴加湾卖Ambuyat的人、”她回忆道，，“那时候这里还是一片空地，我们用竹子和棕榈叶搭棚子，每。天。

凌晨三点就开始准备。

” 1985年，，她攒够了钱⛎、建起了现在这家店、三十多年来， 店里的装修几乎没有变过，菜单也只增加了寥寥几样新品。“有人劝我装修，加些时尚元素，但我拒绝了。”Aminah Arif说，“老客人喜欢这样，新客人来了，也能感受到时间的味道。” 4.2 传承与创新

如今，Aminah Arif的三个孩子都在店里帮忙，大儿子负责采购，二女儿Nurul负责外场， 小儿子则在学习制作Ambuyat。

“年轻人总想创新，”Aminah Arif笑着说，“Nurul曾经想推出抹茶味的Ambuyat，被我骂了一顿。 ”

但，她也，承认，，时代在变，为了适应现〰代人的口味， 她开始提供小份的Ambuyat，价格也更亲民，一份标准🎩的Ambuyat套餐、包括一碗Ambuyat、一碟酸。辣酱和配菜， 只需3文莱元（约合15元人民币）。 4.3 老店的未来 当被问及是否担心Ambuyat会失传时，Aminah Arif摇，了摇，头。

“只要文莱人还在，Ambuyat就不会消失。 ”她指着墙上的照片说， “你看，，连苏丹都爱吃，，这是、我们的根。 ”

但她也有担忧——越来越多的年轻人选择去快餐店工作，愿意学习传统手艺的人越来越少。 “我小儿子是唯一一个愿意学做Ambuyat的，”她说，“但他告诉我，以后要用机器人来做。 ” 第五章：Ambuyat的文化密💻码——一碗糊里的国家认同 5.1 共享的味觉记忆

在文莱，，Ambuyat是一种超越阶层、种族和年龄的食物， 无论是住在皇宫里的苏丹，还是住在长屋里的原住民， 都吃着同🚎样、的Ambuyat长大。 “在文莱，如果你说你不喜欢吃Ambuyat， 别人会觉得，你，不、爱国。。”Nurul开玩笑地说。

5.2 仪式感的传承 吃Ambuyat的过程，本身就是一种、仪、式，从准备工具、调制酱料、到掌握用筷子卷起的技巧，每一个环节都需要学习和练习。。

“很多文莱小孩学会用筷子的第一口食物，，就是Ambuyat。”Aminah Arif说，，“这是一种传承。”

5.3 与世界的对话

近年来、随着文莱旅游业的发展、越来越多的外国人开始接触Ambuyat， Aminah Arif的店里、外、国，客。人的比例已经从十年前的不到5%、上升到现在的20%左右。 “他们大多数都带着好奇和恐惧来、最后带👂着满足和惊讶离开。”Nurul说，“有一个日本客人、吃完后说要写一本书专门介绍Ambuyat。”

结语： 一碗Ambuyat，一个国家的味道 离开Aminah Arif时， 已是傍晚，夕阳照在斯里。巴加湾的河面上，泛起金色的光芒，我手里还拎着Nurul打包的一份Ambuyat，，说是让我带回酒店当🚿宵夜。。

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