清迈·Kanjana： 一口炸竹虫，，尝遍。泰北的童年味道 在清迈古城的，小、巷深处、有一家🆙不起眼的老店——Kanjana，它没有华丽的招牌，没有精致的装修，甚至连菜单都泛着岁月的黄渍， 但每天下午四点，这里总会排起长队， 清迈本地人带着孩子，拎着塑料袋，，只为买一袋热腾腾的炸竹虫， 对清迈。人来说， 这不是什么猎奇的食物，，而、是从。小吃到大的下午零食， 是放学后、下班前的味觉慰藉。

初见Kanjana：藏在巷子里的老味道

Kanjana位于清迈古城西南角的Ratchamanka路、从主路拐进一条仅容两人并行的巷子、走不到五十、米，就能闻到一股混合着油脂和香茅的气息， 店面很小，只有三张塑料桌子和几把矮凳，墙上挂着泛黄的照片，记录着这家店三十年的历史。

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店主阿努查今年五十八岁，从十八岁起就在这家店帮忙。“我妈妈是Kanjana，她在我出生前就开了这家店。”阿努查一边翻动着油锅里的竹虫， 一边用带着浓重泰北口音的英语告诉我，，他的手上布满了烫伤的疤痕、那是三十年与油锅打、交道、的印记。。

下午三点半，第一批竹虫开始下锅、这些，竹，虫来自清迈周边的竹林，当地人会在竹子被砍伐后，收集竹节里的幼虫，，阿努查每天。清晨，五点去市场挑选最新鲜的竹虫， 回来清洗、沥干， 然后用特制的香料腌制一小时，香料配方是他妈妈的秘密， 用香茅、南姜、柠檬叶、辣椒和鱼露调制而成。

炸竹虫：清迈人的童年记忆

下午四点，第一批客人准时到来， 颂猜先生带着七岁的女儿来了，他是这家店二十年的老顾客。“我小时候，妈妈每天给我五泰铢、我就来这里买一袋炸竹虫，，边走边吃回家。”颂猜笑🌽着说，他的女儿正踮着脚尖，，好奇地看着油锅里翻、滚。

的，金黄色竹虫。在清迈、炸竹虫就像曼谷的炸香蕉、东北部的烤鸡一样普遍，对于老一辈清迈人来说，，竹虫是贫穷年代的蛋白质来源，那时候，人们会在雨😸季去竹林里找竹虫，带回家用油炸了，撒上盐和辣椒粉， 就是一顿美味，，现在生活好了，但吃炸竹虫的习惯保留了下来，成了一种怀旧的味道。

阿努查告诉我、他每天要炸二十公斤竹虫、周末能卖到四十公斤。“很多客人从小吃到大，现在带着自己的孩子来， 有个客🧠人去曼谷工作了二十年，每次回清迈第一件事就是来我这里买炸竹虫。

”说这话时， 阿努查脸上带着自豪的笑容。

从。竹虫到餐桌：一道小吃的诞生

炸竹虫看似、简单，，但要做🗂好并不容易，阿努查说，，关键在三点：竹虫的新鲜度、香料的配比和火候的控制。 竹虫必须用活的，死掉的竹虫会有苦🌂味， 阿，努查，会把竹虫放在竹篮里，用清水冲洗三遍， 然后沥干水分。 “很多人直接炸，但那样会有腥味， 要先腌制， 让香料的味道渗透进去。”他。的腌制配方是：一公斤竹虫配两汤匙鱼露、一💴汤匙柠檬汁、半汤匙辣椒粉、一、汤匙切碎的香茅和南姜、以及少许盐，腌制🖖时间不能太长，，一小时刚好，否则竹虫会变得、太软。。

炸的时候，油温要控制在180度左右，，阿努查会用木筷子试油温， 筷子周围冒小泡时🎠就是优质温度，竹虫下锅后，，要快速翻动，炸三到四😃分🌋钟， 直到表。面金黄酥脆。“不能炸太久，否则，会。变硬；也不能炸太短， 否则不脆。”阿努查说，他靠听声🚢音判，断。火候，竹虫在油锅里发出“滋🥥滋”声时，就是快好了。 炸好的竹虫捞出来， 放，在。竹，筛里沥油，，然后撒上辣椒粉和炸蒜末，，阿努查会按客人的要求调整辣度， 从🛃微辣。到。变⬅态辣都有，一袋炸竹虫的价格是二十泰铢，，约合人民币四元，，足够一个成年人吃个半饱。

不只是零食： 竹虫背后的生态与智慧

在清迈，吃竹虫不仅是一种饮食文化，更是一种生态智慧，竹虫以竹子的汁液为食，，会破坏竹子的生长，当地人通过收集竹虫，，既控制了害虫数量，又获得了一种高蛋白食物。清迈农业大学的研究显示，竹虫含有高达40%的。蛋。白质，以及丰富的氨基酸和微量元素，在泰国，竹虫被认为有增强免疫力、促进消化的功效，很多清迈老。人、说，小时候营养不良、就是靠吃竹虫补身体的。

。 阿努查的店里， 除了炸竹虫，还卖炸蟋蟀、炸蚕蛹和炸蚂蚱，这些昆虫都是当地农民在农田里收集的，用传统方法加工后、成了清迈人钟爱的零食。“我们泰国人吃昆虫已经几百年了、这是我们的传统。”阿努查说，他打算把店传给儿😲子，让这种传统延续下去。

体验： 第一次吃炸竹🐸虫是什么感觉

我第一次吃炸竹虫是在三年前， 那时我刚到清迈做志愿者， 当地同事带我去Kanjana， 说要让我尝。尝“真正的清迈味道”、看着盘子里，金黄色的虫子，我。犹，豫、了很久，同事笑着说：：“闭上眼睛、把它想象成薯条。” 我鼓起勇气拿起一只，，放进嘴里，出乎意料的是，口感像炸得很透的虾米，酥脆、咸香， 带着淡淡的香茅味，竹虫的腹部有一点点甜， 那是竹汁的味道，嚼到最后、能感。觉、到一点点类似坚果的油。脂，香。

现在， 我每。周都会去Kanjana买一袋炸竹虫， 配着冰镇啤酒，坐。

在店门口的矮凳上、看着夕阳下的清迈古城，我会想起小时候放学后，在学校门口买炸鸡柳的场景，，原来，每个地方的孩子都有属。

于自己的放学零食，炸竹虫就是清迈孩子的童年记忆。

传承：：老店的新生

去年，，阿努查的儿子纳塔从曼谷的大学⭕毕业后，回到清迈接手了Kanjana，，纳塔学的是市场，营销，他给店里装了空调、开通了外卖服务，还、设。计、了新的包装袋，但他坚持用妈妈的配方，用传统的炸法。“很多客人说，😰要是味道变了，他们就不来了。”纳塔说。

纳塔在Instagram上开了账号， 每天发炸🍨竹虫的视频，没想到，这些视频吸引了大量中国游客，，现在， Kanjana成了清迈的“网红店”、每天都有游客慕名而来、纳塔说，他正在考虑开分店， 但阿努查不同意：“一家店就够了，人多了，，味道就变了。”

站在Kanjana门口，，看着排队的人群， 我忽然明白，这家店之所以能开三十年，不是因为竹虫有多美味，而是因为它承载了清迈人的记忆和情感，对清迈人来说、炸竹虫不只是食物，更是一种生活方。式、一种与土地、与传统、与童年连接。的、方式。 如果你来清迈，不妨去Kanjana买一袋炸竹、虫，坐在店门口的矮凳上、看着清，迈的夕阳，，感受这座古城最真实的味道，，也。许，你也会像我一样，爱上这个小小的、脆脆的、带着香茅味的童年零食。。