无锡「八佰伴」穆桂英，玉兰饼糯米包肉_无锡穆桂英八宝饭

无锡、八、佰伴穆桂英：玉兰饼与糯米包肉的味觉，记忆在无锡这座江南水乡、美食如同城市的血脉，流。淌着、历史与文化的温度，而提到无锡的传统小吃，八佰伴商圈的“穆桂英”无疑是一个绕不开的名📇字，这家以女性英雄命名的老字号，不仅承载着几代人的味蕾记忆、更以其招牌的玉🍬兰饼和糯米包肉、成为无锡美食地图上的一颗明珠，就让我们一起走进穆桂英，探索这两道经，典，小吃的制作奥秘。与文化故事。

穆桂英：一个名字背后的传奇

很多第一次听到“穆桂英”这、个，名。字的朋友、可能会以为这是一位历史人物开的店，没错，，穆桂英确实是《杨家将》中的巾帼英雄、但这里的小吃店取名“穆桂🛰英”，更多是取其“巾帼不让须眉”的，寓、意——希望做出的美💇食也能像女英雄一样、让人过目不忘、回味无穷。这家店位于无锡市中心八佰伴商圈，具体位置在中山路与人民路的交叉口附近，如果你从八佰伴🍻商场正。门出来，，往南走约200米，就能看到一块古色古香的招牌，，上面写着“穆桂英”三个大字，店面不大，但总是排着长长的队伍，尤其是周末和节假日，，更是人声鼎沸。。 “我们这家店开了快30年了。

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”店主张阿姨一边熟练地包🚭着糯米包肉，，一边跟我聊天，“最。开始只是一个小摊位，后来慢慢做大了，，但手艺一直没变。

🛳”张阿姨说，，她、年轻、时跟、着。

无锡本地的老师傅学艺，，后来自己开了店，，一干就是大半辈子。

玉兰饼：春天的味道、四季的坚守

1. 什。么是玉兰饼？玉兰饼，顾名思义，是一种形似玉兰花的饼，它外皮酥脆，内馅软糯，咬一口，满嘴都是糯米和肉馅的香气、但很多人第一次听到这个名字，都会误以为💔它是用玉兰花做的，其实不然，，玉兰饼之所以叫这个名字，是因为它的形状像极了盛开的玉兰花——圆圆的，中间微微凸起，边缘、有。花瓣般的褶皱。

2. 玉，兰，饼，的制作过程在穆桂英的后厨，，我、亲眼见证了玉兰饼的诞生过程，，整个过程分为三个步骤：和面、调馅、煎、制。

第一步：和面 “玉兰饼的面皮很讲究，要用糯米粉和粘米粉按比例混合。”张阿姨一边，说，一边往盆里倒糯米粉，她告诉我，，糯米粉要选水磨的，这样口感才细腻，，粘米粉则要选陈年的，因为新米太粘、容易糊锅，，两种粉的比例大概是3:1，再加适量温水搅拌成絮状，然🐝后揉成光滑的面团。🥕

“和面的时候要注意，水不能一次加太多，要。分，次加，，边加边揉。”张阿。姨的手法很熟练、不到五分钟，一个光滑的面团就揉好了、她将，面团盖上湿布，，醒发15分钟。 第，二、步：📣调馅 醒面的同时，张阿姨开始调馅，玉兰饼的🥢馅料主要有两，种：：一种是鲜肉馅，一种是🖋豆沙馅，，鲜肉馅用的是。

猪。

前腿肉，肥瘦比例3:7，加上姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、糖、盐和少许水，，顺着一个方向搅打上劲。 “搅打的时候要用力，让肉馅充分吸收水分，这样吃起来才嫩。。”张阿姨一边说，一边用手抓了一把肉馅，，用力摔打了几下，她。

说、这是老辈传下来的方法，叫“摔打、上劲”、能、让、肉馅更有🥈弹性。

第三步：包制与煎制 醒好的面团分成小剂子、每个约30克，张阿姨拿起一个剂子，，用手掌按扁，包入一勺肉馅，然后像包包子一样收口、再轻轻按扁成饼状。“包的时候要注意，收口要捏紧，，不、然。煎、的时候会露馅。”张阿🧝姨说😸，包好的、玉兰饼👟要、放。在撒了干粉的案板上，防止粘连。接下来是煎制，平底锅烧热，倒少许油，放入玉兰饼，中小火慢煎、张阿姨说、火。候。很关键，，火大了容易外焦里生，火小了又不够酥脆，煎到一面金黄后，翻面继续煎，直到两面都呈金黄色、饼皮微微鼓起，就⛪可，以。

出锅了。

3. 玉兰饼的吃法刚出锅的玉兰饼最是诱人、外。皮酥。脆，，咬一口“咔嚓”作响、里面的肉馅鲜嫩多汁，带着葱姜的香气、如果你喜欢甜口，可以试试豆沙馅的，甜而不腻，软糯可口。

“很多人第一次吃玉兰饼，都会问为什么叫这个名字。 ”张阿姨笑着说，“其，实，是因为它的形状像玉兰花，而、且最。早是在春天玉兰花。开的时候吃的、所以就叫玉兰饼了。 ”

糯米包肉：：软糯与鲜美的完美结合

如果说玉兰饼是穆桂英的“招牌菜”，那么糯米包、肉就、是它的“灵魂伴侣”，这道小吃看似简单，但要做好，却需要不少功夫。 1. 糯米包肉是什么？

糯米包肉，顾名思义，就是用🏥糯，米、包裹着肉馅做成的小吃、它、有。

点像南方的“糯米鸡”、但做法更简单，口感也更纯粹，，糯米软糯，肉馅鲜美，，两者搭配在一起，，既有主食的饱腹感，又有菜肴的美味。 2. 糯米包肉的制作过程

第一步：泡米与蒸米

糯米要提前泡发，，至少泡4个小时，，最好泡过夜，泡好的糯米沥干水分，上蒸、笼。蒸熟、蒸的时🦒候要注意，糯。米，不。要蒸、得太烂，，要保持颗粒感，这样吃起来、才更，有嚼劲。。

“蒸糯，米。的时。候，可以在米上撒一点盐和油，这样蒸出来的米更香。

。”张阿姨说，这是她多年的经验。 第二步：调馅 糯米包肉的馅料和玉兰饼的鲜肉馅类似，但🐖会加入一些香菇和虾米，，增加鲜味，香菇要提前泡发，切，成小丁；虾米也要泡软，剁碎，然后将肉馅、香。

菇丁、虾米碎混合，加入生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉和少许水，，搅打上劲。

第三步：包制

蒸好的糯米、稍微。放凉，取一团在手里，按，扁，包入一勺肉馅，然⏫后像包汤圆一样收口，再轻轻搓圆。。 “包的时候要注意、糯米容易散，所以手法要轻，收口要捏紧。”张阿姨说，包好的糯米、包肉可以放在刷了油的盘子里、防止粘连。

第四步：：蒸制 包好的糯米，包🏰肉。上蒸，笼，大火蒸10分钟即可，，蒸的时候，可以在每个糯米包肉上放一颗枸杞或一片香菜叶，增加卖相。

3. 糯米包肉的吃法蒸好的糯米包肉，糯米晶莹剔透、肉馅若隐若现，，咬一口，糯米软糯弹牙，肉馅鲜嫩多汁，香菇和虾米的。鲜、味在口中绽🚨放、让人忍不住一口接一口。

“很多人喜欢蘸着醋吃，，这样更开胃。

”张阿姨说，，她家的糯米包肉还可以打包带走，回家用微波炉加热一下，味道依然很好。

实际案例：一位老顾客的“玉兰饼情结”

在穆桂英店里，我遇到了一位老顾客——李大爷，今年65岁的李大爷是无锡本地人，他说自己从20多岁就开始吃穆桂英的。玉、兰饼，到现在已经吃了40多年。 “那时候穆桂英还只是一个路边摊，我每天下班都要买两个玉兰饼带回家。”李大爷说、那。时🗑候的玉兰饼只要5毛钱一个，现在涨到5块钱一个了，但味道一点没变。

李大爷告诉我，，他最喜欢吃鲜肉馅的玉兰饼，每次都要买10个，回家给老伴和孙子吃🦆。“我孙子今年10岁了，也爱吃这个、每次来都要吃两个。”李大爷笑着。说，玉兰饼已经成了他们家的一种“传承”。

结语：美食中的文化记忆

在无锡八佰伴的穆🍺桂、英，，玉兰饼和糯米包肉💛不仅是两道小吃，更是一种文化记忆，，它们承载着无锡人对于美食的热爱、🌤对于传统的坚守，以及对于生活的热情。如果你有机会来无锡，不妨去穆桂英尝尝这两道小吃、也许你会发现、它们的美味，不仅仅在于口感，更在于那份用心和坚持，正如张阿姨所说：“做小。吃，就像做人一样，要用心，要真诚，只有这样，才能，做。