广。州「凌记」濑粉：：一碗浓稠米汤里的时光记忆 在广州老城区的街头巷尾，，总有一些小店， 它们不起眼、却承载着一座城市的味觉记忆， 我想带大家走进一家名为「凌记」的小店、去品尝一碗看似简单，却蕴含着无数故事的濑粉。

初识「凌记」：藏在深巷里的老味道 第一次听说「凌记」，，是在一次偶然的机会，朋友小陈是个地道的广州“吃货”， 他神秘兮兮地对我说：“带你去个地方、那里的濑粉🚔，保证让你吃。了忘。

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不了。 ”

沿着荔湾区一条狭窄的巷子往里走，空气中渐渐飘来一股浓郁的米香， 小陈指着前面一家不起眼的小，店说：“到了，就是这里。”

店面不大，大约只有二，十、平方米左右，门口摆着几张简易的桌椅，招牌上写着“凌记濑粉”四个大字， 字体有些斑驳，，显然有些年头了，店内， 一位六十多岁的老伯正、在、忙碌着，他就是凌记的老板——凌伯。

一碗濑粉的诞生：：从米到汤的匠心之旅 凌伯告诉我， 他、做，濑粉已经三十多年了，每天早上五。点，他就要开始准备当天的食材， 濑粉的灵魂，，在于那碗浓稠的米汤底🥌。

“很多人以为濑粉就是米粉煮一煮就行了， 其实不是这样的。 ”凌伯一边说、一。边，向我展示他的制作过程。。

他选用的是广东🔗本地的早稻，米，，这种米淀粉含量高、做出来的米汤特别浓稠， 米要提前浸泡四个小时，然后用石磨磨成米浆。 “现在很多店都用机器磨， 但我还是坚持用石磨，虽然慢一点，但磨出，来的米浆更细腻、口感更好。。”

磨好的米浆要经过过滤，去掉粗颗粒，😘然后倒入大，锅。中，用小，火慢慢熬煮、这个过程需要不停地搅拌，防止粘锅、大约半个小时后， 米浆开始变得浓稠，散发出浓郁的米香。 “你看，这个浓度刚刚好。”凌，伯、用勺子舀起一勺米汤，缓缓倒下，，米汤像丝绸一样顺滑、在勺子上形成，一。层薄薄的膜。

接下来是濑粉的关键步骤——濑制，，凌伯将浓稠的米浆倒入一个特制的漏斗中，漏斗底部有许多小孔，他。一手拿着漏斗、一手用木棍轻轻敲打漏斗边缘、米浆便从小孔中均匀地流下， 落入沸水中。

“这个动作要快， 要均匀、不然濑粉会粗细，不一。

”凌伯说，只。

见，他手法娴💻熟，米浆在他手中变成了一根根粗细均匀的粉条， 在沸水中翻滚几下，很快就浮了起来。捞起濑粉，，过一下冷水，这样可以让濑粉更加爽滑，将濑粉放入碗中、浇上那碗浓稠的米汤底、再撒上一些葱花、炸花生和猪油渣。 猪油渣： 一碗濑粉的点睛之笔

说到猪油渣， 凌伯的眼睛亮了起来： “这可是我们凌记濑粉的秘密武器。

” 猪油渣的制作同样讲究，凌伯选用的是猪板油，切成小块，放入锅中慢慢熬制，火候要控制得恰到好处， 太、大。容、易焦，，太小又出不。了、油，当猪油渣变成金黄色，，表面微微起泡时，就要立刻捞出来。“刚出锅的猪油渣最香，，咬一口，，酥脆可口，满口都是猪油的香味。

”凌伯说。。 将猪油渣撒在濑粉上， 与浓稠的米汤底完美融合，一口濑粉， 一口猪油渣、米汤的醇厚与猪油渣的香脆在口中交织，让人回味无穷。

。

食客的故事：一碗、濑。

粉里的百味人生 在凌记，我遇到了很多食客，每个人都有自己的故事。 老王是凌记的常客，，住在附近已经二十多年了，他说：：“我从小就在凌伯这里吃濑粉， 从五毛钱一碗吃到现在十块钱一碗，以前我爷爷带我来吃、现在我带孙子来吃，，这碗濑粉，承。

载，了，我们三代人的记忆。 ” 小李是个上班族， 每天早晨都会特意绕道来凌记吃一碗濑粉再上班。“凌伯的濑粉， 汤底浓稠，猪油渣香脆，，吃完一整天都精神、有时候加班到很晚， 也会来这里吃一碗，感觉所有的疲惫都消失了。”

还有一对老夫妻，每周都会从番禺、坐一个小时的公交车来凌记吃濑粉。 “我们年轻的时候就在这附近工作，那，时候经常来凌记吃濑粉， 现在虽然搬走了、但还是忘不了这个味道。 ”老奶奶笑着说。

。 凌记📘的坚守：在快节奏中守，护慢味道 在这个快餐文化盛行的时代，，凌记依然坚持着传统的。

制作工艺， 凌、伯说：“现在很多店都用机器做濑粉，速度快，成本低、但味道差远了，，我宁愿慢一点，也要保证品质。” 凌伯的儿子曾经劝他、用⛩机器代替手👴工， 但凌伯拒绝了。

。“机器做出来的濑粉， 没有灵魂，手工濑粉，每一根都带着人的温度。

”

为了保持濑粉。的品质，凌伯🐓每天只做一定量的濑粉，，卖完就关门。。“我不想为了，多赚、钱而降低品质，食客们信任我，我就不能辜负他们的信任。 ” 一碗濑粉的传承：：让老味道延，续下去

凌伯今年已经六十五岁了， 他担心自己老了以后，凌记濑粉会失传， 幸运的是，他的儿子小凌👪终于被父亲的坚持所打动、决定辞去工作，回来继承父亲的手艺。

“我小时候不、理解父亲， 觉得做濑粉太辛苦了，但现在我明白了，，这不仅仅是一碗濑粉，更是一种文化的传承。 ”小凌。说。🙁

现在， 小凌每天跟、着，父、亲学习制作濑😻粉的技艺、从选米，到磨浆，从濑制到熬汤， 每一个步骤都认真学习，凌伯看着儿子的进步， 脸上露出了、欣慰的笑容。。

结语：一碗濑粉，一座城市的记忆 离开凌记的时候，已，经，是。傍🌘晚了，夕阳的余晖洒在巷子里，，给这家小店镀上了一层金色，我回头看了一眼、凌伯还在忙碌着，为最后几位、食客准备濑粉。我想、这就是广州这座城市的魅力所在，在快速发展的今天，，依然有一些人，用他们的坚。持，和、匠心，守护着那些传统的老味🍔道，一碗浓稠的米汤底配猪油渣的濑粉、不仅是一道美食，更是一座城市的记忆，一种文化的传承。

如果你来到广州，，不妨去凌记尝一尝这碗濑粉，也许，你也会像我一样，，爱上这碗浓稠米汤里的时光记忆。