益阳「赵记」麻辣烫，围炉自取一串一元(老字号益阳麻辣烫)

益阳「赵记」麻辣烫：围炉自取，一串一元的人间烟火

在湖南益阳的街头巷尾、有一种美食文化深深扎根于当地人的生活——麻辣烫，而其中，有一家名为「赵记」的、麻。辣、烫店，以其独特的“围炉自取、一串一元”模式，成为了这座城市最具烟火气的存在，本文将、带你走进赵记麻辣烫的世界，从它的起源、经营模式、食材选择到食客体验，全方位解析这一美食现象，，并为。你提供一份适合初学者的探店指🌷南。

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赵记麻辣烫的起源：从街边小摊到城市名片

赵记、麻辣烫的创、始人赵师傅，原本是益🆕阳一家工厂的、普，通工人，2005年，他因工厂效益不佳下岗，📧为了生计，在妻子的建议下，开始在街头摆摊卖麻辣烫，起初，赵师傅的摊位只有一张简易的折叠桌、一口大锅和几十根竹签串起的食材，他借鉴了四川麻辣烫的底料配方，又结合益阳本地人的，口味偏好、逐渐摸索出了独特的，汤底——以牛骨熬汤，加入三十多种中草药和香料，，麻而不燥，辣而不烈。 “那时候，一串只卖五毛钱，后来物价涨了，，才慢慢涨到一元。”赵师傅回忆道，，“但不管怎么🐅涨、我们始终坚持‘围炉自取’的方式，，让顾客自己挑、自己煮、这样吃🦎得自在。。”

经过近二十年的发展，赵。记、从街边小摊变成了拥有三家分店的品牌🧒，但“一串一元”的价格和“围炉自取”的传统始终未变，如今，它不仅是益阳本地人，的心头好、更吸引了许多外地游客专程前来打卡。。

围炉、自取：一种独特的用餐体验

走进赵记麻辣烫的店面，首先映入眼帘的是中央、那张巨大的圆形炉灶，，炉灶上嵌着六口小锅，，每口锅里都翻滚着红亮的汤底，热气腾腾，香气📠四溢，炉灶周围是一圈高脚凳，食、客们、围坐在一起，面前放着竹编的篮子，里面装满了自己挑选的串串。 “围炉自取”的核心在于“自主👑”和“共享”，顾客进门后、先到冰柜前挑选食材——所有食材都用竹签串好、整齐地码放在冰柜里，，荤素分开，价格统一，一元一串、选好后、端着篮子回到炉灶边、找。到。空位坐下，将串串放入面🕚前的锅中煮制，，汤底是共用的，，但每口锅都有独立的隔断，，既保证了卫生，又保留了“大锅饭”的热闹感。

“这种吃法最大的好处是自由。 🔦”正在用餐的食、客、小王说，“你想吃什么就拿什么，想吃多少就拿多少，不像其他麻辣烫店那样按斤称重💈，有时候一不小心就超预算，这里一元一串，，心里有数，吃得也踏实。 ”

食材与汤底：一元一串的品质坚守

很多人会质疑：一元一串的麻辣烫，能有什么好食材？但赵记用事实打破了这种偏见、在赵记的冰柜里，你能看到新鲜的牛肉、牛、肚、毛肚、鸭血、鱼丸、虾饺等荤菜，以及。土豆、藕片、豆皮、海带、金，针菇。等素菜，，种类多达四五十种。 “我们。每，天凌晨四点去菜市场采购，保证食材的新鲜度。。”赵师傅的妻子李阿姨说、“牛肉一定要是当天宰杀的黄牛肉，毛肚要选水牛毛肚，，蔬菜也要选当季的，虽然价格便宜，但品质绝对不能马虎。。”

汤底更是赵记的灵魂，每天清晨，赵。师傅会用牛骨、鸡架、猪皮熬制高汤，，耗时至少四个小时， 🛵然后再加入由花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、白芷等三十多种香料磨成的粉末，以及赵师傅秘制的豆瓣酱、小火。慢熬两小时，直到汤色红亮、香味浓郁。 “我们的汤底不添加任、何化学添加剂，全靠😧食材本身的味道。 ”赵师傅强♐调，，“很多老顾客说，我。们的、麻辣烫吃完不口干、不上火，就是这、个原因。”

食客故事：一碗麻辣烫里的百味人生

赵、记麻。辣烫不仅是一种美食，更是一个承载着无数人记忆与情感的空间，在这里，你能看到形形色色的食客，听到各种各样的故事。 案例。一：加班族，的深夜食堂

晚上十点、赵记麻辣烫。的。店、里依然灯火通明，，刚下班的程序员小陈拖着疲惫的身体走进来、熟练地拿起篮子，挑了一串牛肉、一。串，毛肚、一串土豆和几串蔬菜。 “我🕝几乎每周都要来两三次。

。”小陈一边煮着串串，，一边说，“加班到很晚，别⏫的店都关门了，只有赵记还开着，一碗热腾腾的麻辣烫下肚，整😺个人都活过来了。 ” 案、例二：老友的聚会据点

每个周末、老张都会约，上几个老朋友来赵记聚会，，他们围坐在炉灶边，一边煮着串串，一边聊着家。常。“我们从二十，多，岁、吃到四十多岁，，从单身汉吃到拖家带口。”老张笑着说，“这里就像我们的第二个家，有时候不需要太，多话，坐在一起吃串➕串、就感觉很温暖。” 案例三：外地游客的美食打卡

来自。广，东的游客小林，是看了网上的攻略专程来赵记的。“我在💛广东也吃过麻辣烫，但跟这里完全不一样。 ”小林说、“这里的汤底很香，，食材也很新鲜，而且一元一串的价格真的很实惠、我准、备，发个朋友圈，推荐给更多朋友。”

适合初学者的探店指南

如果你是第一次去赵记麻辣烫，，以下这份指南或许能帮到你：： 1. 选择合适的时间 赵记麻辣烫的营业时间是上午11点到晚上12点，但建议避开用餐高峰期（中午12点、到1点，，晚上6点到8点）、否则可能需要排队等候，如果时间允许，可以选择下午两点或晚上十点以后去，，人少，，体验更好。 2. 掌握选菜技巧

先选荤菜：牛肉、牛😌肚、毛肚是招牌，必点。再选素菜：土豆、藕片、豆皮、海带是经典搭配。

最后选主食：方便面、粉丝、年糕等，可以增加🥁饱腹感。注，意，荤，素搭配：一般建议荤素比🐅例1:2，，这样既解馋又健康。

3. 注🤣意煮制顺序

先煮耐煮的食材：如牛肉、牛肚、土豆、藕片，，这些需要煮3-5分钟。

再，煮易熟的食材：如毛肚、鱼丸、虾饺，，这🍾些煮1-2分钟即可。最后煮蔬菜和主。食：蔬菜煮30秒左右，方便面和粉丝煮1分钟即可。。

4. 调制蘸料🔊

赵记提供免费的蘸料台，有蒜泥、葱花、香菜、辣椒油、醋、生抽等，建议按照以下、比例调制：

蒜泥一勺

葱花一勺

香菜一勺辣椒油两勺

醋一勺生抽半勺最后加入一勺原汤，搅、拌、均匀即可。

5. 控制辣度

如果你不太能吃辣，可以告诉店员要“微辣”或“少、辣”，如果你是无辣不欢的“辣妹子”，，可以挑战“特辣”，但、建、议先尝。一、口，汤底再决定是否加辣。

赵记麻辣烫的未来：传。承。与创新

随着赵记麻辣烫的名气越来越大，赵师傅也开始思考未来的发展，他计划在保🛢持“围炉自取、一串一元”核心模式的基础上，，进行一些创新： 推出季节限定食材：：如春📘天的春笋、夏天的莲蓬、秋、天。的板栗、冬天、的萝卜，，让食客能吃到应季的美味。 开发外卖服务：针对那些不、方便到店的顾客，，推出“自煮麻辣烫套装”，，包括汤底、串串和蘸料、让顾客在家也能享受赵。记，的味道。

。 打造文化体验空间：在店内⬇增加一些益阳本地文化、的元素，如老照片、老物件，让食客在品尝美食的同时，也能感受这座城市的历史与变迁。

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“我希望赵记不仅能做一家好吃的麻辣烫店、更能。成。为益阳的一张美食名片。”赵师傅说， “让更多人通过一碗麻辣烫，认识益阳，爱上益阳。 ” 益、阳赵。记麻辣烫，，用一元一串的价格，，围炉自取的模式、坚守了近二、十年，它不仅仅是一种美食、更是一种生，活方，式，，一种城市记，忆，在这个快节奏的时代，赵记用它的烟火气，温暖了无数人的胃，也抚慰了无数人的心。