无锡「熙盛源」开洋馄饨，拌馅加虾籽(无锡的开洋馄饨)

无锡「熙盛源」开洋馄饨：一，碗。鲜香四溢的江南滋味在无锡这座温婉的江南城市，美食如同它的、园林一样，讲究的是🔦细腻与精致，而在，这、众多美食中，有一道看似普通却深藏不露的，小。吃——熙盛源的开洋馄饨，，它不像北京炸酱面那样浓烈、也、不似四川火锅那样热烈、却以独特的鲜香征服了无数食客的味蕾，就让我们一起走进熙，盛，源、探寻这🚫碗馄饨背后的秘密。。

初见熙盛源：一个关于坚持的，故事

熙盛源位于无锡老城区的一条小巷里，，店面不大，却总是座无虚席，我第一次去的时候是早晨七点，店里已经排。起。了长队，老板姓王，五十，多，岁，穿着一件白色的围裙，正、在，后厨忙碌，他告诉我，这，家、店已经。开了，三十多年，从他父亲那辈开始，就一直坚持做最传统的无锡开洋馄饨。 “我，们，家，的馄饨，，最讲究的就是馅料。 ”王老板一边说，一边熟练地包着馄饨、他、的，手、指翻飞，一个个元🌰宝似的馄饨很快整齐地排列在案板上。

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开洋馄饨的灵魂：🛏虾籽的秘密

说到开洋馄饨，很多🎷人可能会想到虾仁，但其实、真。

正，让熙盛源馄饨与众不同的，是那个看似，不起眼的配料——虾籽、虾籽是虾的卵，，晒干后呈细小的颗粒状，颜色金黄，散发着浓郁的鲜香。

王老板告诉我，虾籽的选用非常讲究，他们用的是太湖青虾的籽，这种虾生长在清澈的湖水中🏩，虾籽颗粒饱、满，，味道鲜美，，每年五六月份是虾籽最肥美的季节，🛐他们会大量收购⬇，，然后晒干保存。“很多人以为开洋馄饨就是放虾仁，，其实不是的。

”王老板解释说、“真正的开洋。

馄、饨，精髓在于虾籽，虾籽的鲜味是虾仁无法比拟的，它能让整个馅料都充满大海的味道。

”

拌馅的艺术：从选料到调味

制作熙盛源的开洋馄饨，拌馅是最关键，的，一步，，王老板详细地向我展示了整个过程。第一步：选料馅料的主要成分🏵是猪前腿肉和开洋，猪肉要选三分肥七分瘦的，这样口感才够、嫩滑，，开洋则是用淡水虾干，需要提前用温水泡发。。第二步：：剁肉

将、猪。肉，剁成肉糜、不能太细，，要保留一些颗粒感，王老板说，机器绞的肉太细腻，反而失去了口感。第三步：调味

这一步是最讲究的，将剁好的肉🆕糜放入盆中，加入泡发好的开洋、虾籽、姜末、葱花、料酒、生抽、白糖和少许白胡椒粉，然后顺时针方向搅拌、直到所有材料充分融合。 “搅拌的时候要用力、让肉馅上劲。 ”王老板边说边示范， “这样包出来的馄饨才会紧实，不会松散。”

第四步：：静置调。好的。馅料需要静置半小时，让味道充分渗透，这个过程中，虾籽的鲜味会慢慢释放、与猪肉的香味完美结合。

包馄饨的技巧：从皮到馅的完美结合

馄饨皮也是熙盛源的一大特色、他们的馄饨皮是用高筋面粉制作的，薄而不破，煮♿出来晶莹剔透，王老板说，，馄饨、皮要擀得薄而均匀，，这样煮出来的、馄饨才🌡会口感滑嫩。

包馄饨的时候，取一张馄饨皮放在手心，放上适量的馅料，，然后对折成三角形，再将两个角捏在一起，王老板的手法非常娴熟，每个馄饨都包得大小一致，形状，像、一个个小🍍元宝。。

“包馄饨的时候、馅料不能太多，，否则煮的时候容易破皮。”王老板提醒道， “也不能太少，否则吃起来不够满足。”

煮馄饨的火候：：从水开到出锅

煮馄饨看似简单，其，实，也，有讲究，王老板说，，煮馄饨的水要宽，火要、大，水开后下入馄饨，用勺子轻轻推动，防止粘锅，，等馄饨全部浮起来后、再煮两分钟就可以出锅了。 “煮的。时，间不能太长，否则馄饨皮会烂，馅、料，也会变老。。”王老板说，“要把握好火候，才，能煮出皮滑馅嫩的馄饨。。”

品尝、的。仪式感：从汤底到配料

熙盛源的馄饨，汤底是用猪骨和鸡架熬制的，汤色乳白🚝，味道鲜美，碗底放上🤠紫，菜、虾皮、蛋皮丝和葱花，然后浇上滚烫的汤底，最后放入煮好的馄饨。吃的时候，，可以加一点醋和辣油，，这样既能提鲜，又能解腻，王老板说，无锡人吃馄饨喜欢加一点糖，，因为无锡菜偏甜，这样更符合当地人的口、味。

我按照王老板的建议，加了一点醋和辣油，，然后舀起一个馄饨，，轻轻咬了一口、馄饨皮滑嫩，馅。料，鲜美，虾籽的鲜味在口中绽放、让人忍不住一口接一口。

熙盛源的传承：从。父、辈、到子辈

吃完馄饨，我和王老板聊起了这家店的传承，，他说，他的父亲是上世纪八十年代开始做馄饨的，那时候条件艰苦，🌆但父亲始终坚持用优秀的材料。 “我从小就在店里帮忙，看着父亲包馄饨、煮馄饨。”王老板回忆道、“那时候。我就想，以后一定要把这家店传，承下去。 ” 现在，王老板的儿子也开始在店里帮忙，他说，，虽然年轻人有更多的选择，但他还是希望儿子能继承这份手艺，，把熙盛源的，开洋馄饨发扬光大。