宜兴张渚乌米糕：一口咬下苏南糯食的千年乡愁 在苏南地区， 有一句流传已久的俗语：：“宁可食无肉，不可饭无糯。

”糯米，这种看似平凡的谷物，在江南人的巧手之下，化作了无数令人魂牵梦萦的美食， 而在这琳琅满目的糯食家族中， 宜兴。

张渚🔆的乌米糕，无疑是一颗被时光打磨得愈发璀璨、的明珠。 缘起：一次偶然的邂逅 去年深秋，，我因、工、作原因来到宜兴🕓张渚，镇，清晨六点，，小镇还在晨雾中沉睡， 街角、的早点铺子却已亮起了暖黄的灯光，，循着一股混合着糯米清香和草木芬芳的气息，我、走，进了这家名为“老张乌米糕”的，小，店。

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店主老张正在灶台前忙碌， 见我进门，热情地招呼道：“来得正好，第一笼乌米糕刚出锅。 ”说着、他🙈用竹片轻轻揭开蒸笼的盖子，一股白气升🐮腾而起、露出里面乌黑发亮的糯米糕，那颜色黑得纯粹， 黑得深邃，仿佛把整个江南的夜色、都揉进了米粒之中。 “这颜色怎么来的？”我好奇地问、老张笑着说：“这可是我们张渚的独。门。秘方，用🏧南烛叶的汁水浸泡糯米、再经过蒸制、才得到这种天然、的乌黑色。

” 探秘：乌米糕的前世今生 南烛叶：大。自然的神奇。馈赠

乌米糕的“乌”， 来自于一种叫做南烛的植物，，南烛，又称乌饭树，，在宜兴的山区随处可见，，每年春夏之交， 当地人会上山采摘南烛的嫩叶，，洗净后捣碎，加水浸泡，过滤后得到深紫色的汁液。 “这汁水就是乌，米、糕的灵魂。”老张一边说，，一边从后院搬出一大捆南烛叶，“你看这叶子，，背、面。有细密的绒毛， 闻起来有一股特殊的清香， 用这种叶子泡出来的糯米，不。仅，颜、色乌黑发亮，还带有一股独特的🔣草木香气，这是任何人工色素都无法替代的。 ”

制作，工，艺：时。间。的艺术 制、作。乌米糕的过程，，是一场与时，间。的对话，糯米、需、要提前浸泡在过滤好的南烛叶汁中， 至少要浸泡12个小时，在这个过程中，南烛叶的色素和香气会慢慢渗入米粒的每一个细胞。

“很多人🕡以为泡的时。

间，越，长越好，其实不然。”老张解释道，“浸泡时间太短，，颜色不够深，香气也不足；；时间太长，，米粒会变得太、软， 蒸出来的糕、就失去了弹性，12到16小时是最合适的。。” 浸泡好的糯米呈现出深沉的乌黑色，，放入蒸笼后、大火蒸制约40分钟，蒸制过程中， 南烛。

叶。的香气会随着水蒸气弥。漫开。

来、整。

个屋子都弥漫着那种独特的草木清香。

口感：糯与香的完美结合 刚出锅的乌米糕，，乌黑发亮，表，面泛。

着一层油润的光泽，用筷子夹起一块，能感受到它恰到好处的弹性，，咬上一口，首先感受到的是、糯米的软糯，然后是南烛叶特有的清香在口中绽放。

“这乌米糕的妙处， 就在于它不甜不腻，只有糯🕢米本身的味道和南烛叶的清香。

”老张说，，“有些人喜欢蘸着白糖，吃，但我觉得、原味才能品出它的真谛。” 探访：一个乌米糕世家的故事 老张的家族制作乌米糕已经有三代人的历史了， 他的爷爷在民国时期就开始制作乌米糕，那时候张渚还是个繁华的水陆码头，南、来北往的客商都会，在、镇上歇脚，乌米糕是他们最爱的点心之一。“我爷爷常说，做乌米糕最重要的是用心。”老张说，“从选米、泡米到蒸制，每一个环节都不能马虎，就像泡米的水温， 夏天和冬天就不一样；蒸制的时间，也要根据米的品种和天气情况来调整。”

老张的店里，至今还保留着一些传统工具、比如用来捣碎南烛叶的石臼， 已经用了三代人，，臼壁被磨得光滑如镜， 还有那口老式。的蒸锅、锅盖是用竹篾编，成的，，据说这样蒸出来的乌米糕、会有一种特殊的竹香。 “现在很多人用机器代替手工，，但我觉得，有些东西是机器做不出来的。”老张说，“比如用手揉米的时候，，能感受到米的软硬程度；用眼睛看的时候， 能判断出蒸制的优质时机，，这些，经，验、是机器无法模仿的。

” 体。验：一次完整的乌米糕品鉴 在了解了乌米糕的制作过程后，，老张邀请我参加一次完整的品鉴，他准备了三种不同吃法的乌米糕👜：原味、蘸白糖、搭配豆浆。

首先是原味乌米糕，，刚出、锅，的乌米糕还带着热气，，用筷子夹起，一块，送入口中，，糯米😷的软糯和南烛叶的清香在舌尖交织，这种味道很纯粹，没有多余的修饰，却让人回味无穷。 接着是蘸白糖。的。吃法，老张说，这是张渚当地最传统的吃法， 将乌米糕蘸上一些白糖，白糖的甜味与乌米糕的清香相互衬托， 💒形成一种奇妙的平衡，，白糖的🍍颗粒感与乌米糕的软糯形成对比， 让口感更加丰富。

最后是搭配豆浆，，老张端来一碗。热，豆浆、说：“乌米🔁糕配豆浆，是我们张渚人早餐的标配。 ”将乌米糕掰成小块、泡在豆浆里， 豆浆的醇厚与乌米糕的清香完美融🛐合、让，人。感、到一种朴实而温暖的满足。 感，悟：：乌米糕背后的文化密码

在张渚待了，三天，，我渐⏸渐理解了乌米糕对于这个地方的意义，它不仅仅是一种美食、🤶更是一种文化的传承。 张渚地处苏浙皖三省交界，自古以来就、是重要的商贸重镇，，南来北往的客商带来了、不同的饮食文化，而乌米糕就是在这种、文，化交流中诞生的、它，既、有江南糯食的软糯， 又有山野草木的清香， 体现了人与自然和谐共处的智慧。

“现在很多年。轻，人。觉得乌、米。糕土气，不🦇愿意学。。

”老🕋张有些感慨地说，“但我相信，，总有一天他们会明白， 这些传统的东西才是我们文化的根。 ” 结语：寻找属于你的乌米糕

离开张渚的时候、老张送了我一包他亲手制作的乌米糕，回到家、中，每当想念那个小镇的味道时、我就会、蒸上一块，让那独特的清香再次弥漫在屋子里。

如果你也想品尝这道苏南糯食的经典之作，，不妨找个周末，去宜兴张渚。

走一走，在那些不起眼的小巷里、或许就藏着让你心动的乌米糕，记。住老，张的话：“优秀的乌米、糕，不在装修华丽的店里，而在那些用心做了一辈子的小作坊里。。” 一口乌米糕，吃的不只是味道，，更是一份乡愁， 一段记忆，一种文化的，传承、在这个快节奏的时代，或许我们都需要慢下来，用舌尖去感受那些被时光打磨过的味道。