探秘永春达埔老苏麻粩闽南古早味甜品

寻味永春达埔：：老苏麻粩、一口咬下闽南的甜蜜记忆在福建的版图上，，永春县达埔镇是一个不起眼的小镇🈴，但这里却藏着一道让无数闽南人魂牵梦萦的传统甜品——麻📢粩，它不像西式甜。点那样精致华丽，也、不像网红奶茶那样、频，繁出现在社交媒体上，，但它却、是闽南人逢年过节、婚丧嫁娶时不可或缺的味道，就让我带你走进达埔镇，探访一家传承三代的老字号——“老苏麻粩”，看看这道看似简单的甜品背后、究竟藏着怎样的匠心与故事。

初识麻粩：闽南人的“甜蜜担当”

如果你第一次见到麻粩，可能会觉得它其貌不扬：外表裹着一层白芝麻，内里是酥脆的米花糖，🌁咬一口，先是芝麻的香气在嘴里炸开，接着是麦芽糖的甜味慢慢渗透出来，最后是米花的酥脆感在。齿，间碎🆓裂，它的口感层🤺次丰富，，甜而不腻，酥而不散、让人忍不住一口接一口。。

在闽南地区，，麻粩的地位相当于北方的“京八件”或广东的“老婆饼”，老一辈人常说：“无麻粩，，不成宴。 ”无论是春节拜年、中秋赏月，，还是嫁女儿、娶媳妇，桌上总少不了麻粩的身影、它不仅是甜品、更是一种情感的寄托——寓。意着、生活甜甜蜜蜜、团团圆圆。。🐁

文章配图

寻访老苏：三代人的坚守与传承

达埔镇不大，，但麻粩店却有不少，真正让当🔎地人竖起大、拇、指，的，是位于镇中心老街上的“老苏麻粩”，这家店开了将近五十年，如今已经传到了第三代——苏明辉师傅手中。我去探店的那天，正好赶上苏师傅在店里忙活，，他穿着一件白色的围裙、手上沾满了麦芽糖，正。熟、练、地将炸好👓的米花倒入糖浆中搅拌，，见我进来、他擦了擦手，憨。厚，地。笑了笑：“你先坐，我这边马上就好。”

苏师傅告诉我，他的爷爷苏老伯是达埔镇最早做麻粩的人之一，上世纪70年代、苏老伯为了养家糊口👙，跟着，一位老师傅学了这门手艺、后来自己开了这家小店🚧，那时候物资匮😉乏，麻粩是稀罕物，只有、过年才能吃到，苏老伯做的麻粩用料实，在、味道正宗，慢慢就在镇上有了名气，到了苏师傅父亲这一辈，店里开始🦊用机器代替。部，分手工、但核心工艺⛅一直没变，苏师傅接手后，，又在传统配方的基础，上，做了改。良，，比如减少糖。分、增加芝麻的比例，让麻粩更符合现代人的口味。 “现在很多年轻✴人怕甜，但麻粩要是太淡就没那个味儿了。。”苏师傅一边说，一边将搅拌好的米花糖倒入木框里压实，“所以我在糖浆里加了、一点盐，这样甜味会更柔和。。”

解密工艺：每一步都是功夫

做麻粩看似简，单，其实工序相当复杂、苏师傅给我详细讲解了一遍，我这才明白、原来这道甜品背后藏着这么多门道。

第一步：选料。 麻粩的主要原料是糯米、麦芽糖和芝麻，糯米要选当地产的“冬米”，这种米黏性大，炸🐂出来更酥脆，，麦，芽。糖。则是用小麦和大麦发酵熬制的，甜度比白糖低，但香，气更浓郁，芝麻要用白芝麻，而且要提前炒香、这样裹在麻粩上才会。香脆。

第二步：：蒸米。 糯米洗净后，要浸泡6小时以上，🌊然后上锅蒸、熟，，蒸好的糯米要摊开晾凉，再用石臼捣成泥状，这一步很关键，，糯米泥不能太湿，否则炸的✨时候会散；也不能太干、否则口感会硬。 第三步：晾晒。 将糯米泥搓。

成条状，切成小段，😛放在，竹，匾上晾晒，晾晒的时间要看天气，，晴天一般需要两天左右、苏师傅说，晾晒的目的是让糯米条表面形📞成一层📏硬，壳、这样炸的时候才会膨胀。

第四步：油炸。 油温要控制在160度左右，把晾干的糯米条、放进去，炸到表面金黄、体积膨胀两倍大，这一步需要经验，油温太高容易炸焦、太低则炸不透。第五步：挂糖。 麦芽糖加水熬成糖浆，熬到能拉丝的状态，然后把炸好的米花倒进去快速搅拌，让每一粒米花都裹上糖浆。

第六步：裹芝麻。。 将裹好糖浆。的、米花倒入装满芝麻的盆里，来回翻滚、直到表面均匀沾满芝麻，最后压平、切块，麻粩就做好了。苏师傅说，整个流程下来，至少需要三天时间，而且每一步都不能马虎，否则，做出来的麻粩要么不够酥脆，要、么，芝、麻容易脱落，这也是为什么现在很多工厂用机器批量生产的麻粩，，总比不上老苏家手工做的地道。

品尝时刻：一口酥脆，，满口生香

苏师傅切了一块刚做好的麻粩递给我，我接过来，先观察了一下：外表金黄，芝麻密密麻麻地裹在上面，像一件精致的铠甲，，咬一口，“咔嚓”一声，酥脆的米花在嘴里散开、芝麻的香气瞬间充满口腔、接着，麦🤛芽糖的，甜味慢慢渗透出来，但因为有盐的调和、并不觉得腻，最妙的是，麻粩虽然酥脆、却不掉渣，吃完手上干干净净。

“怎么样？

”苏师傅期待地看着我。“太好吃了！”我竖起大拇指，“比我以前在超市买的麻粩好吃多了。 ” 苏师傅笑了：“超市那些大多是工厂货，用的是白糖和植物油、味道当然不。一，样，我们用的是纯麦芽糖和花生油，成本高，但味道正。”

我注意到店里还有几种不同口味的麻粩，比如花生味、海苔味、抹茶味，苏师傅解释说、这些♉是近几年开发的创新口味，主要是为了吸引年轻顾客，不过、最畅销的还是传统原味，很、多。老、顾客专程从泉州、厦门🌹开车过来买。

麻粩背后的故事：一份甜，一，份情

在店里坐了一个小时，陆陆续续来了好几拨客人，有住在附近的老人，买两，斤回家当茶点；有从福州来，的游客，说是看了美食博主推荐专程来打卡；还有一位中年妇女，一口气买了。十。

斤，，说是要寄给在国外🌔的女儿。

“我女儿在美国读书、每次、想，家了就让我寄麻粩过去。

”这位阿姨告诉我、“她说这是小时候的味道，，吃。了就不想家了。。” 苏师傅在一旁听着，眼眶有些发红，他说，做麻粩这么多年，最让他感动的就是看到顾客们因为麻粩而🔵想起家乡、想起亲人，一些华侨回来探亲，第一件事就是来店里买麻粩，他们说，在国外吃不到这个味道，只有老苏家的麻粩、才能让他们找回童年的记忆。

“所以我要一直做。下去、不能让这门手艺断了。”苏师傅说，“虽然现在年轻人不太愿意学，但，我，儿子说他会接手，只要有人想💬吃，我就会一直做。。

”

探店小贴士：如何挑选和保存麻粩

如果你也想尝尝老苏麻粩、这里有几个小建议： 1、挑选技巧：好的麻粩表面芝麻均匀，颜、色、金黄，没有焦糊点，拿起来轻轻一捏，感觉酥脆但，不、松，散、闻起来有浓郁的芝麻香和麦芽糖香，没有油哈味。

2、保存方法：麻粩。怕潮、最好放在密封罐里，，常温下可以保存半个月，如果天气潮湿，可、以放，冰箱冷藏，，吃，之前拿出来回温几分钟、口感依然酥脆。 3、食用建议：麻粩配茶最合适，，尤其是铁观音或武夷💼岩茶，茶的清香能中和麻粩的甜味，让，口、感更丰富、麻粩也。可以泡在牛奶或豆浆里吃，别有，一番风味。