南京夫子庙赤豆元宵莲湖糕团店红豆沙糯

南京·赤豆元宵：在夫子庙的莲湖糕团店里，看红豆熬到。沙，糯的时光

一。碗，赤、豆元宵，一座城市的记忆

南京的冬天，，总是带着几分湿冷，清晨的夫子庙，，青石板路上还泛着昨、夜，的，雨光、游。客、尚未蜂拥而至，我裹紧大衣，，穿过那些还在🆙沉，睡、的店铺，径直走向莲湖糕团店——这家开了几十年的老店、已经成了我在南京的“秘密基地”。推开门，一股👐甜、香、扑，面而来，玻璃柜里整齐码，放着各色糕团，绿的、白的、黄的，，像一块块温润✡的玉，但我的目光越过它们，落在角落里那口大锅上——锅里的赤豆正咕嘟咕嘟地翻滚着，深红色的汤汁在蒸汽中显得格外诱、人，老板娘张阿姨正在用木勺轻轻搅🔓动，动作不紧不慢，仿佛在完成某种仪式。

“来一碗赤豆元宵？”她抬头看我，脸上带着熟悉的笑容。“老规矩、多要一勺赤豆，汤。

文章配图

”我找了个靠窗的位置、坐。

下，看着窗外渐渐热闹🏴起来的夫子庙。

这就是南京的早晨，没有广州早茶的精致，没有成都小、面的，热烈、只有一碗赤豆元宵，温润地唤醒这座古都的每一天。

从一粒红豆开始：莲湖糕团店的坚守

莲湖糕团店的。

历。

史，可以追溯到上世纪🙀80年代、张阿🐽姨告诉我，她的婆婆是创始人，，当年就在夫子庙摆摊卖糕团，那时候条件简陋、只有一口煤。炉、一个铁锅，但婆婆做的赤豆元宵却出了名。 “最讲究的就是选豆子。”张阿姨一边说，，一边从袋子里倒出红豆，，“必须用东北的赤小豆，颗粒饱满，，颜色鲜亮，南方的豆子太小，熬不出沙。 ” 她拣起几粒红豆放在手心，让我看，那些豆子确实漂亮，每一粒都圆润饱满，，泛着暗红色，的，光泽。

。“你看，这种豆子淀粉含量高、容易出沙，如果是陈豆，或者储存不当的豆子，熬多久都熬不出那种沙沙的口感。

” 选好的红豆要提前泡发、冬天泡12个小时，夏天6个小时就够了，，泡好的豆子会胀大一圈，颜色也变得更暗。。“很多人为了省时间，直接用高压锅压，那就不对了。

。

”张阿👂姨摇摇头，“高、压锅🏌虽、然快，但豆子受热不均匀，有的烂了有的还硬、口感差远了。

”

莲湖糕团店至今坚持、用，砂锅熬煮，大、火。烧开，小火慢炖、期间要不停地搅拌。 “不能偷懒，不然会糊底。。”张阿姨说，“一锅豆子要熬三个小时以上，直到豆子彻底开花，汤汁变得浓稠。 ” 我看着她用木勺轻轻搅动，，动作温柔得像在哄孩子入，睡，锅里的红豆已经看不出原来的。形、状🕟、变成了一锅深红色的糊状物、表面冒着细密的气泡，空气中弥漫着豆，香，带着微微的焦糖味。

“现在可以🔹加糖了。 ”张阿姨从罐子里舀出冰糖，慢慢加入锅中，她，解释说、一定要用冰糖，不能用白砂⭕糖。“冰糖清甜，不会抢了豆子的味道，白砂糖太甜，而且会让汤汁变酸。。”

糖融化后，赤豆汤的颜色变得更加鲜亮，像一块流动的红宝石，张阿姨尝了尝味道，满意地点点头：“好🛬了，可以出锅了。”

元宵的学问：从糯米粉到软糯口感

如果说赤豆汤是这碗甜品的灵🥧魂、那么元宵就是它的肉身，莲湖糕团店的元宵，同样有着严格的讲究。 “元宵和汤圆不一样。

”张阿🈲姨一边揉面一边说，“汤圆是包出来的，元宵是滚出。

来的，我们用的是老南京的做🍧法，用糯米粉加水揉成团，，再搓成小圆🌚子。

” 她用的糯米。粉是定制的，来自安徽的糯米，磨得特别细。“细，粉做。

出来的元宵才光滑、口感✴也更好。 ”她往粉里慢慢加水，用手揉搓、直到面团变得柔软不粘手。

搓元宵是个技术活，，张阿姨的手、很巧，揪下一小块面团，在手心里一搓、就变成了一😿个圆润的小球，，大、小要、均匀，不能太大，否则不容易、熟；也不能太小，否则没有嚼劲。“一个元宵大概指甲📤盖那么大。”她说、“这样一口一个，，刚刚好。”

搓好的元宵要先用沸水煮到浮起，再过一遍冷水。“过冷水是为了让元宵更Q弹。。”张阿姨解释说，，“就像煮面条要过水一样，这样口感更好。。” 煮好的元宵晶莹剔透，像一。颗颗珍。珠、张阿。姨把它们捞出来、放进碗里、再浇上滚烫的赤、豆汤、撒上一小撮桂花干、这、碗赤、豆元宵才算完成。

一碗赤豆元宵里的南，京、味，道

我🚉端起碗，先闻了闻、桂花的香气混合着红豆的甜香，让人忍不住咽口水，用勺子舀起一勺，赤豆汤浓稠得像粥，，但更加细腻，入口是绵密的沙感，红豆的香气在舌尖化开，甜而不腻，，然后是元宵、软糯中带着嚼劲，和赤豆汤的沙糯形成绝妙的对比。

🎌 “好吃吗？”张阿姨笑着问。。

我点点头，说不出话来、这碗赤豆元宵，不仅♓仅是甜品，更是一种记忆，，小时候、外婆也爱做这个、每到冬天、她就会泡上、一，大盆红豆，用煤炉慢慢，熬，，那时候家里条件不好、糖放得少，，但外婆会在，赤，豆汤里加几颗红枣，让甜味更丰富，她搓的元宵总是不太圆，有的还带着、裂缝，但吃起来特别香。后来外婆不在了、我再也没吃过那么好吃的赤豆元宵、直到来到南京，在莲湖糕♍团店找到了那种熟悉的味道。

“很多人觉得赤豆元宵简单、不就是红豆加糯米圆子吗？

？

”张阿姨说，“但要做好、真的不容易，，每一道工序都。有，讲究、偷懒不得。

。

” 她告诉我，曾经有人想加盟她的店、但她拒绝了。

“加盟店做不出这个味道，，他们用机器熬豆子，用速冻元宵、省时省力，但味道不对。

” 确实，在南京，，赤豆元宵几乎每家甜品店都有、但能做出莲湖糕团店这种味道的，屈指可数、张阿姨的坚守，，让这碗甜品保留了最传统的味道。

传承与创新：老味道的新生

虽然是，老店，但莲湖糕团店也在慢慢变化，张阿姨的儿子小张，，大学毕业后回来帮忙，给店里带来了一些新想法。

“我妈坚持传统做法、我觉得可以加一些新元素。。”小张说、他开发、了几款新🏻口味、比如抹茶赤豆元宵、椰奶赤豆元宵，还推出了冷吃的版本。“夏天的时候，冰镇赤豆元宵很受欢迎。

” 但张阿姨对创新很谨慎。“可以加新口味，但经典款不能变。

”她说，“很多人来莲湖，就是冲着这个老味道。

” 我注意到，店里来的人，有老人，也有年轻人、一位满头白发的老爷爷，颤巍巍地端起碗、🌤喝了一口赤豆汤，满意地笑了、旁边坐着一对年轻情侣，女孩正在拍照发朋友圈🕹。

“这家店很有名，，我在小红书上看到的。。

”女孩对男孩说。

小张告诉我、现🦎在很多游客专门来打卡。“他们觉得赤。豆。元宵很特别，和别的地方不一样。 ”他说，，“我们会坚持传统，但也会根据时代变化做一些调整。

” 他们现在提供外卖服务，，但赤豆汤和元宵要分开装，避免元宵泡太久变软，他们还开发了、真、空包装的赤豆元宵、方便游客带回家。

“传统不能丢，，但也要与时俱进。”张阿姨说，“只要味道不变，形式可以变。。”

一碗赤豆元宵，，一座城市的温度

从莲湖糕团店出来、夫。子庙、已经热闹起来，游客们摩肩接踵，导游举着小旗子，大声介绍着这座古都的历史，但对我😚来说，南京的味😬道，不只在明孝。陵、的，石象路，不只在秦淮河的画舫，更，在这。一碗😕赤豆元宵里。它不贵，一碗只要十几，块。钱，它不精致，甚。至有些粗糙，，但当你看着红豆在锅里慢慢熬到沙糯，当你咬，一口软糯的元宵，，当你喝一口温热的赤豆汤，，你会感受到这座城市的温🍷度。