沈阳·雪绵。豆沙： 宝发园老店里的蓬松，记忆 在沈阳这座老工业城市的街头巷尾， 藏着无数让人念念不。

忘的，味道，而说到东北传统甜品，，雪绵豆沙绝对是一个绕不开的名字，它不像西式蛋糕那样精致华丽，，却有着北方特有的🦋实在与温暖，我想带你去宝发园——这家有着近百年历史的老店，看看一道看似简单的雪绵豆沙、究竟藏着怎样的门道。初识雪绵豆沙：一道有温度的甜品

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第👇一次听说雪绵豆沙， 是去年冬天在沈阳出差时，当地朋友神秘地说：“带你去吃个好东西、保证你没吃过。 ”我心想，，能有多特别？ 结果到了宝发园，，一盘白胖胖的“雪球”端上桌，，我愣住了，，那圆鼓鼓的造型像极了冬天的雪团， 表面金黄微酥，轻轻一咬， 外皮蓬松得像云朵，里面是绵密、的。

红豆沙，甜而不腻，那。种、口。感， 既有油炸的酥香，，又有蛋白打发后的轻盈、完全颠覆了我。对中式，甜品、的认知。 后。来才。知道，，这道菜在东北已经流传了上百年，它的名字“雪绵豆沙”很形象——“雪”指打发蛋白的洁白、“绵”形容口，感松软，，“豆沙”则是内馅、在物，质，匮乏的年代，用最普通的。鸡。蛋、和豆沙做出这样一道“高级”甜品， 体现了东北人对生活的那份讲究。

宝发园：一家老店的坚守与传承 宝发园位于沈阳和平区， 门面不大，招牌也，有些斑驳， 但推开那扇老式木门， 扑面而来的就是一股混合。

着油香。和甜香的味道， 老板姓刘，是第三代传，人，他告诉我，，宝发园开业于1928年，最开始只是个小吃摊、后来慢慢发🔩展成小饭馆，，雪绵豆沙是店里的招牌，从第一代店主就开始做，一直传承至今。

“现在会做这道菜的人越来越少了。

”刘师傅一边准备食材一边感慨，“很多。人觉得太麻烦，不如🌕做西式蛋糕省事，但我觉得🐐，传统的东西不能丢，，特别是这种带着老沈阳记忆的味道。

”

在宝发园后厨，我看到刘师傅正在准备雪绵豆沙，他动作娴熟，每一步都透着几十年练就的功夫、他说，做这道菜最难的不是技术， 而是耐心，，蛋清要打到恰到、好处，油温要控制得精准，，连裹豆沙的手法都有讲究。 解密雪🎧绵，豆沙： 从，零、开。始的制作教程

如果你是初学者，别担心，，这道菜其实并不复杂，关键在于掌握几个要点， 下、面、我就🚍把在宝发园学到的经验、一步步拆解给你看。

准备食材（约12个的量） 鸡蛋清：4个（约120克） 红豆沙：200克（超市有现成的）

玉米淀粉：：30克🧡 白糖：20克（可根据口味调整）

食用油：适、量（建议用花生油或色拉油）

第一步：处理豆沙

这是最基础但很关键的一步，将，红豆、沙分。成12等份，每份约16-17克，用手搓成圆球，注意要搓得紧实一些，否则油炸时容易散开，搓好后放在盘子里，撒上薄薄一层玉米淀粉，轻轻滚一下，让表面均匀沾上淀粉， 🤫这一步是为了防止豆沙在油炸时，直接接触热，油而变硬。 第二步：：打发蛋清

这是雪绵豆沙的灵魂所在，取一个无油无水的干净盆、倒入蛋清，用电动打蛋器先低速打发、看到出现大泡沫时，，分三次加入白糖， 然后转中速继续打发，，直到蛋白霜变得洁白、细腻，提起打蛋器时能形成直立的小尖角（硬性发泡状态）、这个过程大。约需要5-8分。钟。。 小贴士：蛋清一定要在室温下放置半小时再用， 冷藏的蛋清不容易打发，盆里绝对不能有油或，蛋、黄， 否。则、蛋，白永远打不发。

第三步：混合面糊 将剩下的玉米淀粉筛入蛋白霜中，用刮刀从底部向上翻拌， 像炒菜一样轻轻拌匀、动作。要。快， 不要画圈搅拌， 否，则，蛋白会消泡，拌匀后的面糊应该是浓稠的，，能挂在刮刀上缓缓滴落。

。

第四步： 裹豆沙 取一个豆沙、球、用筷子夹住，在蛋白🚜面糊里转一圈，，让表面均匀裹上一层，面糊，注意不要裹得太厚、否则吃起来全是面糊味，裹好后轻🎬轻提起，让多余的面糊滴落。

第五步：油🌪炸 这是最考验耐心的一步，锅中倒入足量油，，烧至三四成热（约120-130℃）， 判断方法：把筷子伸进油里、周围🌍有细密的小气泡冒出即可，🕋将裹好面糊的豆沙球轻轻放入油锅，一次不要放太，多，，以免粘连。

关键点：全程保持中小火，油温不能太高，看到豆沙球慢慢浮起来，表面变成浅金黄色时，用漏勺轻轻翻面， 炸约3-4分钟，直到表面金黄、体积明🌶显膨大即可捞出。第六步：装盘 炸好的雪绵豆沙放在厨房纸上吸去多余油，分， 趁热装盘，，可以撒上少、许，白糖或糖粉，🎿也可以搭配。炼乳，但刘师傅说、最地道的吃法是什么都不加， 直接品尝豆沙的甜和，蛋白的香。。 新手常见问、题，与，解决方案

在宝发园， 我亲🕍眼看到一位初学者尝试制作时遇到的问题，，刘师傅耐心地一一解答，这些经验对新手特别实用。 问题一：：蛋白打发不起来

原因：盆或打蛋器有油/水、或者蛋清温、度太。

低。解决方案：用热水烫一下盆和打、蛋。器，擦干后再用；蛋，清，提，前回温。 问题二：：油炸时豆沙球散开 原因： 豆沙搓得不够紧实、或者油温太高。

解决方案：搓豆沙时用力压实；降低油温。 问题三：成品塌陷、不蓬松

原因：：蛋白消泡，或者油温不够。 解决方案：混合面糊时动作要轻柔；油温保持在120-130℃， 不要过低。。

问题。四：口感油腻 原因：：油温太低，导致吸油过多。

解决方案：控制好油温， 炸好后用厨房纸吸油。雪绵豆沙背后的文化味道

在宝发园， 我遇到了一位老顾客张大爷，，他今年七十多，，从二十岁开始就在这家店吃雪绵豆沙。

“那时候一块钱一盘，我每个月工。

资才、三十多块、但隔三差五就要来吃🙅一次。 ”张大爷说， “现在条件好了，但味道还是那个味道，每次吃，都能想起年轻时在工厂上班的日子。 ” 刘师傅告诉。我， 雪🍐绵豆沙在东北有着特殊的意义，过去，，它常常出现在婚宴、寿宴等喜庆场合， 因为“雪绵”谐音“雪绵”， 寓意生活美满、甜甜蜜蜜，现在虽然各种西式甜品越来越多，但很多老沈阳人还是会特意来宝发园、就为了这一口熟悉的味道。

临走时，刘师傅送了我一份打包好的雪绵豆沙， 他说：“传统手艺不能丢， 但也。要、让更多人知道，你把这个做。法、写、出来、让年轻人也，能学会，就是优秀的传承。

” 回到北京后，我按照刘师傅教的方法试做了几次、前两次都失败了、不是蛋白打发不够，就是油温没控制好， 但第三次终于成功了，当那盘金黄的雪绵豆沙端上桌时、我仿佛又回到了宝发园那个充满烟火气的老店。

雪绵豆沙，，不仅仅是一道甜品，更是一种记忆的载体，它用最普通的食材， 做出。了。最不普通的味道， 下次🌶如果你去沈阳， 不妨去宝发园坐坐、点一盘雪绵豆沙， 感受一下这座城，市独有的温度，或者，你也可以按照这篇文章的步骤，在家尝试做一次，相信我，，当那蓬松的“雪