乌鲁木齐老店野蘑菇汤饭暖胃体验

乌鲁木齐·一碗汤饭：在百年老店里💁，野蘑菇汤饭暖到胃里

初到乌鲁木齐，，被一碗汤饭治愈

2018年冬天，，我第一次来到乌鲁木齐、从北京飞了四个小时，走出机场的那一、刻，零下二十度的寒风像刀子一样刮在脸上，我缩了😞缩脖子，拉着行李箱钻进⏹出租车。 “师傅，，麻、烦去市里。

” “第一次来乌鲁木齐吧？

文章配图

”司机师傅操着浓重的新疆口音，“这天气，得吃点热乎的。” “您推荐个地方？

”

“去‘老马家’吧，他们的野蘑菇汤饭、能暖到骨头里。” 就这样，我开始了与乌鲁木齐汤饭的第一次邂逅。

什么是汤饭？它和汤面有什么，不同？

对于第一次听说“汤饭”的人来说，可能会把它和汤面搞、混，其实，汤饭是新疆特有的美食，，它介于汤和饭之间：：汤：用牛骨或羊骨📓熬制的高汤，，清澈见底，鲜香、浓郁

饭：不是米饭，💪而是手工揪成的面片，薄而软，，入口即化配料：野蘑菇、羊肉、土豆、胡萝卜、西红柿、洋葱等

简单说，汤饭就是“带汤的面片”、但。新疆。人把🆕它叫做“饭”，是因为在过去，这碗汤饭就是一顿正餐，能吃饱，能。暖、身。

走进百年老店“老马家”

“老马家”位于乌鲁木齐市天山区的一条老街上，店面不大，门头有些斑驳，挂着“老马家汤饭”的木牌，一看就有些年头了。推开厚重的棉布门帘，一股热气和香味扑面而来，店、里，只有七八张桌子，坐满了人、墙上挂着老照片，记录着这家店从民国时期到现在的变迁。

“老板，，来一碗野蘑菇汤饭。”我在角落找了个位置坐下。

“好嘞！”老板马大叔应了一声，，转身进了后厨。

马大叔是这家店的第三代传人，今年六十多岁了，他告诉我，这家店是他爷爷在♿1920年开的，到现在已经快一百年了。

一碗汤饭的制🚳作过程

等饭的间隙，马大叔给我讲起了汤饭的做法，他说，，一碗好的汤饭、关键在三个地方： 1. 汤底

“汤是汤饭的灵魂。 ”马大叔说，“我们用的是牛棒骨，，熬一整天，，熬的时候要加洋葱、姜、花椒、八角，，小火慢炖、等汤变成乳白色，骨头的香味都熬出来了，才算好。 ” 2. 野蘑菇野蘑菇是汤饭的点睛之笔，马大叔用的野蘑菇是从天山脚下收来的，每年夏天，他都会亲自去、收蘑菇。。 “野蘑菇和人工种的不一样。

。”马大叔说，，“野，蘑、菇。有股特殊的香味、是人工种不出来，的，我们用的是天山野蘑菇，晒干了能放一年，但味道一点都不会变。”

3. 面片面片是汤饭的“饭”，马大叔用的是新疆本地面粉，，加盐和。水揉成面团，醒半小时，然后揪成小片。

“揪面片有讲究。”马大叔一边说一边演示，“要揪得，薄，但不能太薄，不然煮久了会烂；也不能太厚，不然不入味，，大小要均匀，像指甲盖那么大。”

第一次品尝：惊艳

等了大概十五分钟，一碗热气腾腾的野蘑菇汤饭端到我面前。碗很大，汤很满，金黄色的汤面上飘着几片野蘑菇、几块🕢羊肉、几，片土、豆、还有翠绿的香菜。

和葱花，香味扑鼻而来，是那种混合了肉香、蘑菇香和香料香的复合味。道。

我先喝了一口汤，汤很烫，，但很鲜，牛骨熬出来、的汤。底浓郁醇厚，野蘑菇的香味在口中。散开，带、着。一。丝丝甜味，羊肉炖得很烂，入口即化，，没有膻味。

然后是面片，，面片薄而软，吸饱了汤汁，咬一口、汤汁在口中爆开，面片的筋道和汤汁的鲜香完美融合。

我一边吃一边出汗，零下二十度的寒冷被这碗汤饭驱散得无影无踪，，吃完后，整个人从里到外都是暖的。

汤饭背后的故事

吃完汤饭，马大叔坐下来和，我聊天。

“我爷爷那会，儿、这条街还没这么热闹。。”马大叔指着墙上的老照片说，“那时候乌鲁木齐还叫迪化，，街上都，是土路，马车比汽车多、爷爷就在路边支了个摊子，，卖汤饭。”

“那时候的汤饭和现在一样吗？” “差不多、但那时候条件差、没有这么多配料，主要就是骨头、汤、面片，🤟加点盐和醋，，后来日子好了，，才慢慢加了野蘑菇、羊肉这些。”

马大叔说、他、从小、就在店里帮忙，十几岁就学会了做汤饭， 1980年代，他接手了这家店，一直📚做到现在。 “现在年轻人喜欢去网红店，我们这种老店，来的都是老顾客。 ”马大叔笑着说， “有些顾客从爷爷辈就开始吃，现在带着孙子来吃。”

为什么汤饭能暖到胃里？

从科学角度来说，汤饭确实有暖身的👈效果：： 1、高热量：牛骨汤、羊肉、面片，都是高热量食物，能🌕快速补充🚥能量

2、热传导：：热汤通过食道进入胃部、直接温暖身体内部

3、香料作用：：姜、花椒等香料能促进血液循环，让身体发热 4、心，理作用：在寒冷的冬天，一碗热腾腾的汤饭能给人心理上的温暖但从情感角、度来说📐、汤饭的温暖更多来自于它的“人情🛰味”。

一个真实的故事

马大叔给我讲了一个故事。

2019年，冬天，乌鲁木齐下了一场大雪，，气温，降。

到零下三十度，那天晚上十，点，多，，😸一个年轻人推门🏓进来，，冻，得，直。哆嗦。“老板，还有汤饭吗？

” “有、你坐，马上就好。”

马大叔看年轻人穿着单薄，衣服上都是雪，就多放了几块羊肉，还加了一碗热汤。。

年轻人吃完后，，眼睛红了，他说，他是从甘肃来乌鲁木齐打工的、刚来没几天，还没找到工作，，身上没钱，已经两天没吃🚗东西了。

马大叔没收他的钱，还给了他一百块钱，，让他先找个地方住。 “后来呢？”我问。。

“后。来、他，找到工作了，每个月都来吃一次汤饭，每次都多给钱。”马大叔笑着说， “我说不用，他非要给、说这是他的报恩方式。。”

汤饭的文化意义

在乌鲁木齐，，汤饭不仅仅是一碗🤸饭，更是一种文化符号： 家的味道：很多乌，鲁木齐人从小吃汤，饭长大，，汤饭代表着家的温暖

社交媒介：在寒、冷的⛅冬天👆，，约朋友去吃一碗汤饭，是、最暖心的社交方式 城市记忆：像“老。马，家”这样，的，老店，见、证。了，乌鲁。木齐、的变迁，是城市记忆的载体

如何在家做一碗简单的汤饭？

如果你也想尝尝汤饭的味道、可以试试这个简化版：材料：：

牛骨或羊骨 500克面粉 200克

干野蘑菇 20克（或新鲜蘑菇）

羊肉 100克

土豆 1个西、红、柿 1个

洋葱半个姜、盐、胡。椒、粉、适量步骤：

1、牛🍗骨洗净，冷水下锅，，煮沸后撇去浮沫、转小火熬2小时

2、干野蘑菇用温水泡发、切碎；羊肉切小块；土豆、西红柿、洋葱切丁 3、面粉加盐和水揉成面团，醒30分钟、揪成小面片

4、锅中放油，炒香洋葱，，加入羊肉翻炒，再加入西红柿、土豆、野蘑菇 5、倒入熬好的牛骨汤，煮开后放入、面、片，，煮3-5分钟

6、加盐、胡椒粉调味、撒上香菜即可

十一、结语：一碗汤饭，一生温暖

离开乌鲁木齐的那天、我又去“老、马、家”吃了一碗野蘑菇汤饭🍎。这次是夏天，乌鲁木齐的夏天很凉快，，白天二十多度， 🤼晚上十几度，但马大叔说，夏天吃汤饭也很舒服，，“出🛎一身汗、通体舒畅”。我坐在店里，看着来来💥往往的顾客，有、老人，有年轻人，有带着孩子的父母，每个人都在埋头吃汤饭，脸上带着满足的表情。我突然、明白，汤饭之所以能暖到胃里，不、仅。