苏博蒂察：在彩色小城邂逅一场甜蜜的味觉盛宴

如果你是第一次踏上塞尔维亚的土地，我建议你把苏博蒂察（Subotica）放在行程单上、这座距离匈牙利边境仅10公里的小城，像一颗被精心镶嵌在巴尔干半岛上的宝石、以它独特的匈牙利风格建筑、悠闲的节奏和令人惊艳的甜品、征服了每一个偶然闯，入的旅人，，在这里，，时间仿佛被蜜糖凝固，每一口甜品都是一段故事，每一座，建筑。都。是，一幅画。初见：一座会“甜”到眼里〽的城市 我至今记得那个秋日午后，，当我从贝尔格莱德搭乘火车抵达苏博蒂察时，眼前的景象让我几乎忘记呼吸， 车站本身就是一件艺术品——匈牙利新艺术风格的建筑、米黄色外墙配以绿色和橙色的装。饰、尖顶和曲线勾勒出童话般的轮，廓，走出车站，迎接我的是莱切伊广场（Trg Lajča），彩色建筑如同打翻的调色盘：淡粉的市政厅、薄荷绿的犹太教堂、湛蓝的现代画廊……这座城市用一种近乎任性的色彩搭配，宣告着自己的与众不同。

但。真、正让我心动的，是空气中隐隐飘，来的甜香、那是混合着肉桂、香草、巧克力与新鲜奶油的，味道、像无形的丝线，牵引着我走向这座城市的甜蜜心脏。第一站：Artizanat——传统与创新的完美平衡 在科罗尼耶大街（Koronyejeva ulica）的拐角处、我找到了Artizanat， 这家甜品店的门面不大，但透过玻璃窗， 能看到里面陈列的甜品如同珠宝般诱人，推门而入， 铃铛发出清脆声响、店主米兰（Milan）正在柜台后忙碌，看到我进来，露出一个温暖的笑容。 “第一次来苏博蒂察？”他用英语问道，手，上动、作不停，正将一，份刚出炉的“苏，博蒂，察蛋糕”切成整齐的小块。

“这么明🎴显吗？”我笑着回答。。 “因为每个第一次来的人，脸上都😪带着你这样的表情——不敢相信这里居然有这么多色彩和甜点。 ”米兰幽默地说，“试试我们的。

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招。

牌吧， 这是、苏。博蒂察特有的配方，，其他地方吃不到。” 他、递、给，我的那块蛋糕， 有着意想不到的层次： 底部是酥脆的核桃⬇饼底， 中间夹着酸樱桃、果酱和奶油奶酪，顶部覆盖着一层薄薄的焦糖，上面撒着开心果碎，第一口下去，甜与酸在舌尖完美交融， 核桃的坚果香、奶油的绵密、果酱的清新层层递进， 最后以焦糖的微苦收尾。

。 “这配方是我祖母传下来的，，”米兰🧔解释道，“她来自匈牙利，，在二战后来到苏博蒂察、她发现这里的人喜欢、甜⛸食，但又不喜欢太腻的味道，于是改良了匈牙利传统、的，多层蛋糕、加入了当地产的酸樱，桃，你看，这些樱桃就来自苏博蒂😢察周边的果园。。”

他指向窗外，，远处隐约可见的绿色山丘：“秋天的时候，，那些果园里挂满了红宝石般的樱桃，，我们会在清、晨、采、摘， 当天就做成酱、所以味道特，别、新鲜。” 我注意到店里还陈列着一些包装精美的果酱和蜂蜜。“这些也。是您做的。吗？？”我指着那些玻璃罐问道。

“是的，我父亲在郊区有个小农场，养了50箱蜜蜂，这些蜂蜜来自洋😓槐花和向日，葵， 风味完全不同，洋槐😃花蜜更清甜，适合配茶； 向日葵蜜更浓郁，适合抹面包或搭配奶酪。”米兰拿出一小碟，，让我品尝两种蜂蜜的差别，，“旅行者总喜欢带一些回去，他们说这是苏博蒂察的味道。” 离开时，我买了两罐蜂蜜和一盒蛋糕☝，米兰叮嘱我： “蛋糕最好今天吃完，，但蜂蜜可以放很久，，每次吃的时候，都会想起苏博蒂察的阳光。”

第二站：Cukrarna 1902——百年老店的甜蜜传承 如果说Artizanat代表了苏博蒂察的创新精神，那么Cukrarna 1902就是这座城市甜蜜记忆的守护者，，这家、开业于1902年的甜品店，位于市政🐶厅附近，店面不大，，却有着令人惊叹的历史底蕴。 走进店内，仿佛穿越回19世纪，深色木制柜台、复。

古。的吊灯、墙上的老照片，还有空气中弥漫的、一百年来未曾改📇变的，甜。

香，，店主伊万娜（Ivana）是家族第四代传人，，她的曾祖父在奥匈帝国，时期创建了这家店。 “当时的苏博蒂察。是匈牙利王国的一部分、贵族们经常来这里聚会。 🦅”伊万娜一边说，一边为我端上店里的招牌——奶油泡芙🛏（Krempita）， 这份泡芙和。

我在其他地方，吃到的完全不同：：外皮酥脆轻盈，内馅是细腻的香草卡仕达酱，，顶部撒着糖粉，旁边配着一小勺酸樱桃酱。

“为什么配酸樱桃酱？？”我问。 “因为要平衡甜味、”伊万娜💇解释道，“这是匈牙利，甜。点的精髓——甜而不腻，你看，，我们的泡芙里的卡仕达酱，用的是真正的香草荚，，而不是香草精，牛奶来。自附近村庄的牧场，鸡蛋来自散养鸡，从曾祖父开始，我们就坚持用优秀的。原料。。”

她、带我参观了店后面的小作坊， 那里仍然在用传统的铜锅熬制果酱， 木制的工作台上，放着、各种。模具。

“我们还在用1910年买的烤箱， ”伊万娜指着角落里一个。巨、大的、带铸铁门的烤箱说、“它需要预热一小时，，但烤出来的泡芙特别均匀，我们试过用现代烤箱，，但味道就是不一样、有些东西，是不能改变的。。” 我注意到柜台上有一，个玻。璃罐，里面装着一。种淡黄色的、类似，软。

糖的东西。“这是什么？”我好奇地问。“这是‘匈牙利糖’（Magyar cukorka）、”伊万娜笑着说，，“用蜂蜜和果胶做的，，是孩子们的最爱， 你看，我们把它🦁切成不同形状——星星、心形、花朵，每个形状都有不同的口味：星星。

是、薄荷， 心形是玫瑰，，花朵是薰衣草。” 我买了一小袋混合口味， 边走边吃🐨、薄荷的清凉在口腔中化开、然后是蜂蜜的甘甜，最后留下一丝草本香气、这是苏博蒂察的味道——在。甜蜜中藏着惊喜。

第三站：Palačinkarnica——可丽饼的无限可能 在苏🐙博蒂察， 你绝对不🙄能错过Palačinkarnica、这家专门做可，丽，饼（Palačinke）的小店，，是当地人的心头好，店面不大，，只有几张桌子、但总是座无虚席，店主玛莉亚（Marija）是、个精，力充沛的中年女士， 她告诉我：“我们家的可丽饼配方已经用了30年，但馅料每个月都会换新。 ” 我点了“苏博蒂察特别版”——薄如蝉翼的可丽饼里，，包裹着核桃碎、蜂蜜、酸奶油和新鲜覆盆子、玛莉亚熟练地在平底锅上摊开面糊，几十秒后，，一张金黄的可丽饼就做好了，她迅速铺上馅料、折叠成方形，，最后在表面淋上巧克力酱和开心果碎。

。 “为什么是核桃和覆盆子？

”我问。

“因为这是苏博蒂察的特色，”玛莉亚回答，，“我们这里有很多核桃树，秋。天，的时候、整个城市都弥漫着核桃的香气，，覆盆子则是夏天的味道、我们会在丰收季节大量采购😝，冷冻，保。存，这样一年四季都能吃到。

” 她告诉我，，可丽饼是塞尔维亚人最爱的甜点之一，每个家。

庭都有自己的做法。 “有的家庭喜欢。甜的，，加果酱和奶油； 有的喜欢咸的，，加奶酪和菠。菜， 但苏博蒂🌝察人最爱的，还是核桃和蜂，蜜、的搭，配，这是匈牙利😅传。统， 因为我们离边境太近了。

”

我注意到菜单上还有“巧克力香蕉可丽饼”、“草莓奶油可丽饼”、“咸焦糖苹果可丽饼”等十几种选择，玛莉亚笑着说： “如。果，你、有选择困难症，就点‘苏博🎨蒂察特别版’吧、它包含了我们城市的所有美好——核桃的坚韧、蜂蜜的甜蜜🛵、覆盆子的清新，就像苏博蒂察本身，在历史中成长，却永远保持着、活力。

” 第四站：：Kafić Centar——一杯、咖啡配一份甜蜜

在苏博蒂察，甜品的优质伴侣永远，是一杯土耳其咖啡，Kafić Centar是品尝这种咖啡的优质地点之。一，，这家咖啡馆位于主广场，，露台上摆着。藤、编椅子、可以看到市政➖厅的彩色钟楼。。 我点了一杯，土。耳其咖啡和一份“苏博蒂察蛋糕”——这是我在Artizanat没吃到的另一款特色， 咖啡端上来时，用小铜壶装着， 旁边配着一杯水和一块方糖、服务生告诉我：“先喝一口水清洁味蕾，然👆后小口喝咖啡，如果觉得苦，可以含一块糖。”

土耳其咖啡的浓烈与蛋糕、的甜腻形成了完美对比，这款蛋糕比Artizanat的更传统一些： 三层海绵蛋糕之间夹着核桃酱和巧克力奶油， 顶部覆盖着厚厚的巧克力甘纳许，，上，面。点缀着金箔。。 “为什么叫苏博蒂察蛋糕？”我问服务生。。

“因为它是20世。纪，初。一个本地糕点师发明的，”他回答，“当时苏博蒂察是匈牙利王国最富裕的城市之一，，贵族们喜欢在下午茶时间享用这种蛋糕、它代表了这座城市的繁荣——用优秀的巧克力、最新鲜的核桃、最纯的奶油。” 我注意到