南山·东北杀猪菜——在南山的杀猪菜馆里看、血肠
缘起：：一个南方人🦃的东北美食初体验
去年冬天，我第一次去深圳南山的东北杀猪菜馆，作为一个土生土长的广东人， 我对东北菜的认识还停留在“锅包⛄肉”和“猪肉炖粉条”上， 朋友小王是哈尔滨人，，🐏在，南山工作多，年、他神秘兮兮地说要带我去尝尝“真正的东北味道”。 “杀猪菜？ 听着就吓人。 ”我有些犹豫。。
“别怕，，保证让你大开眼界。
”小王拍着胸脯保🐁证。 说实话，第一次走进这家位于南山科技园附近的“老东北杀猪菜馆”，我确实被震住了，门口挂着大红灯笼，墙上贴着东北年画，空气中弥漫，着浓郁的肉，香和酸、菜，味、最吸引我的是、厨师正在大厅里现场制作血肠——这道东北杀猪菜的灵魂所在。
杀猪菜的由来：从年关盛宴到日常美食
在正式开始介绍血肠、之、前， 先说说杀猪菜的来历。
东北农村有句老话：“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪。”在过去的东北。农村， 杀年猪是一年中最重要的事情之一，通常是在农历腊🧐月（十二月）进行， 因为天气寒冷、猪肉容易保存。 杀猪菜，顾名思义，就是在杀年猪时做的一顿大餐，，整头猪从头到尾、从里到外，，几乎没有浪费的部分：猪血做成血肠，，猪头肉、猪蹄、猪尾巴炖成卤菜，猪五花肉、猪骨头和酸菜一起炖，猪肝、猪心、猪肚做成各种小炒。
“以前在老家，杀猪那天比过年还热闹。
”小。
王回忆道、“左邻右舍都来帮忙，女人们忙🈳着灌血肠、切酸菜、男人们负责杀猪、分割猪肉，等一锅杀猪菜炖好， 大家，围、坐在一起，，喝着小烧（东北白酒），那叫一个美。 ”
如今，，随着东北人南下，杀猪菜也来到了深圳，这样的南。方城。市，，南山科技园附近聚集、了，大量东北籍的IT从业者，杀猪菜馆自然应运而生。。
血肠：杀猪，菜，的灵魂
3.1 血肠的做法
血肠， 顾名思义，是用猪血做的肠，但看似简单，实际制作过程却很有讲究。
“做血肠，关键在三点：：血要新鲜、肠要干净、调料要合适。 ”厨师老刘一边操作一边给我讲解。。 第一步🚥：准备。猪、血
杀猪时，猪血要接在，盆里，，迅速搅拌， 防止凝💼固、然后加入适量清水（通常是血和水的比例，是3:1），继续搅拌，，使血和水充分融合。 第二步：：调制
加入葱花、姜末、蒜末、盐、花椒粉、五🏊香粉等调料，老刘特别强调：“调料不能太多，否则会盖住血肠本身的鲜味，一般一斤血放一勺盐就够了。”
第三步：灌肠
将，猪、小，肠清洗干净，，用温水浸泡，然后用漏斗将调好的猪血灌入肠衣中，，灌的时候不能太满、留出一些空间， 因为煮的时候血会膨胀。“你看、我灌到这个程度就可以了。
”老刘指着正在灌的血肠说、“大概八分满，然后每隔30厘米左、右🌪用棉线扎一下，，分成一节一节的。
” 第四步： 煮制 将灌好的血肠放入沸水中， 用中小火煮，，老刘说： “千🤨万不能用大火、否则。血肠会爆开，煮。的时候要轻轻翻动，让血肠受热均匀。”
大约煮20分。钟，看到血肠浮起来，颜色变成深褐👣色，就差不多了，，用筷子扎一下，，如果流出来的是清汤而不是血水，，就说明、熟了。 3.2 血。肠的。吃法
血肠的吃法多种多样，最常见的是🥀以下几种： 白煮血肠： 这是最原汁原味的吃、法，将煮好的血肠切✅成厚片，蘸着蒜泥酱油吃、🐢一口咬下去，外皮Q弹、内里嫩滑，满口都是猪血的鲜香。
。 酸菜炖血肠：这是杀猪菜中的经典搭配，将酸菜、五花肉、粉条一起炖，，最后放入血肠、再炖5分钟，酸菜的酸爽、五花肉的醇香、血肠的嫩滑，三者完美融合。
血肠炒蒜苗：将血肠切片，和蒜苗一起爆炒，这道菜做法简单，但味道极好，，蒜苗的清香能去除血肠的腥味，同时增加口、感、层次。
。
在南山杀猪、菜馆，的见闻
“老东北杀猪菜馆”的老板姓张，，是吉林人，来深圳已经15年了、他告诉我，当初开这家店，就是想让在深圳的东北人能吃上家乡的味道。。 “刚开业那会儿，来的基本都是东北人。 ”张老板说，，“后来慢慢有南方人也来尝鲜，现在大约一半是南方客、人。 ”
张老板给我讲了一个故事：去年冬天，，一位70多岁的东北老太太被儿子带来店里、老太太吃了血肠后、眼泪就下来了：“就是、这，个味道，和我小时候吃的一样。
。
”原来，老太太已经20多年没回过，东北了。。 “那一刻，我觉得开这、个店，值了。
”张老板说。
在店，里，我还遇到了几位食客，他们分享了。自己、的经🦅历： 案例一： 李、大哥，42岁，，黑龙江人，，在南山做🔉程序员
“我每年至少🛡要来吃十次杀猪菜， 每次吃血肠，就想起小时候，，那时候家里穷，一、年、到头就盼着杀年猪，妈妈灌的血肠，是我吃过最好，吃。的东西，，现在虽然在深圳买了房、但总觉得少了点什么、来这儿吃一顿， 心里就踏实了。” 案例二：小陈，，28岁，广东本、地人 “第一次吃血肠是。朋💒友带我来的、说实话，刚开始有点害怕、毕竟是猪血做的、但吃了一口就停不下来了，现在每个月都要来吃一次、特别是酸菜炖血肠、简直绝了。。
”
血肠的营养价值
可能有人会问：：猪血做的肠，营养怎么样？
其实，血肠的营养价值相当不错： 1、富含铁元素：猪血中的铁含量很高，而且是血红素铁，人体吸收率高达20%，比植物性食物中的铁高很多，，对于容易贫血的女性来说，是，不错的补铁食物。 2、优质蛋白质：猪血💥中的蛋白质含量约为12%，，而且氨基酸组成比较合理、是优质蛋白质来源。
3、低脂肪：相比其他动物内脏，，猪血的脂肪含量很低，大约只有0.3%，适合想控制，体、重、的人食用。。
4、丰🚹富的微量元素：含有锌、铜、锰等微量元素，对维持人体正常生理功能有帮助。当然，血肠也不是。十、全十美，由于制作过程中会加入较多盐分，高血压患者要适量食用，血肠中的胆，固。醇。
含量也不低、高血脂人群要注意控制。
自己在家做血肠
对于初学者来说，自己做血肠可能会有些难度，但也不是不可能， 张老板给我分享了一个简易版🔊的做法：
材料：猪血500克（可以到菜市。场。买新鲜的）、猪小肠2根（或者用现成的肠衣）、葱花、姜末、蒜末、盐、花椒粉、五香粉。。
步骤： 1、猪血中加入适量清水（约150毫升）、搅拌均匀。
2、加、入葱花、姜末、蒜末各一勺，盐一勺， 花椒粉和五香粉各半勺，搅拌均匀。。
3、猪小肠用盐反复搓洗，🏴然后用清水冲洗干净。
4、用漏斗将调好的猪血灌入肠衣中、每隔20厘米用棉线扎一下。 5、锅中加水烧开，，放入血肠， 转中、小。火煮15-20分钟。
6、用筷子扎一下，没有血水流出即可。
注意事项： 猪血要新鲜，最好当天杀的猪
灌肠时不能太满， 留出，膨，胀空间
煮的时候要用中小火，防止爆开 煮好的血肠可以放入冰箱冷藏，吃的时候切片加热
写在最后
在南山这家杀猪菜馆里、我不仅品尝到了美味的血肠， 更感受到了美食背后的文化传承，，每一道杀猪菜， 都承载着东，北，人，对家乡的思念； 每一口血肠，都蕴含着浓浓的乡愁。 对于初学者来说，想要了解东北杀猪菜， 不妨从血肠开始，它看似简单，，却蕴含着东北人的智慧和生活哲。学，如果你有机会来到南山，不妨走进这家杀猪菜馆， 点一、份、血肠、听老板讲讲东北的故事。。
也许、你会和我一样、从此爱上这道来自北。国。的，美食。后记：：写完这篇文章后，，我又去了一次“老东北杀猪菜馆”，，这次📧，我尝试了白煮血肠蘸蒜泥酱油，当第一口血肠入口时， 我终于理解了为什么那么多人会为它着迷，那种嫩滑的口感和浓郁的鲜香、👃确实让人难以忘怀。
如果你也想尝试、记住张老板的话：“血，肠一定要趁热吃，凉了就不好吃了、蘸料最好是蒜泥加酱油，简单才能
