卡、拉，马塔： 一口吃掉爱琴海的阳光与田园——滨海田园杂粮饭美食游全攻略 如果你问我，希腊最值得去的小城是哪里？我会毫不犹豫地回答：卡拉马塔， 这座位于伯罗奔尼撒半岛南端、背靠泰格特斯山脉、面朝墨西尼亚湾的小城，不仅有蓝得让人心醉的海岸线，更有一种让人念念不忘的味道——滨海田园杂粮饭。

这碗饭里，有爱琴海的咸风、有、橄榄林的清香、有阳光晒透的麦粒香气、它不是米其林餐厅里的精致摆盘，而是卡拉马塔人每天餐桌上的踏实与温柔。 这篇文章，写给第一次想去卡拉马塔、又对美食充满好奇的你， 我会用最轻松的方式，带你吃懂这。碗。饭、也吃懂这座城。

卡拉马塔：一个被橄榄树和阳光宠坏的地方

在正式开始讲杂粮饭之前、我想先带你认识一下卡拉马塔。卡拉马塔是希腊墨西尼亚州的首府，人口大约7万左右、它不像雅典那样喧嚣，，也不像圣托里尼那样被游客挤爆，，它安静、朴素、真诚，像一位穿着蓝色围裙的老奶奶，，坐、在海，边晒太阳，，手里还拿着、一串刚摘下的橄榄。 这里最出名的，是卡。

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拉马塔橄榄，没错、就是你在超市里看到的那种紫色、细长、口感偏软的希腊橄榄，全世，界优秀的橄榄油， 有很大一部分就产自这里。

但今天，，我们不聊橄榄、我们聊一碗饭。

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滨海田园杂粮饭到底是什么？

“滨海田园杂粮饭”，，这个名字是我翻译的，，在希腊语里、它叫“Πλιγούρι με λαχανικά και θαλασσινά”（Pligouri me lachanika kai thalassina），直译就是“蔬菜海鲜碎麦饭”。 听起来很朴素对吧？但吃起来，你会觉得整、个希腊都在你的碗里。

1. 主角： 碎麦（Pligouri） 它不。是大米，也不是藜麦、而是碎小麦， 希、腊人把小麦碾碎、蒸熟、晒干， 就成了这种金黄色的颗粒，它有点。像中东的“布尔格麦”（Bulgur），但更细腻、更软糯。

碎麦在希腊的地位，相当于米饭在中国的地位，它吸水性好、口感有嚼劲、而。且特、别能“吸收”其他食材的，味道。

2. 配角：来自海陆两界的食材 这碗饭的灵魂，在于它的“混搭”： 海鲜部分：小虾、鱿鱼、淡菜（青口贝），有时还会加一点章鱼，这些海鲜都是当天从墨西尼亚湾打捞上来的，鲜甜得不像话。

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田园部分：：番茄、西葫芦、茄子、甜椒、洋葱、大蒜，，还有最重要的——橄榄油。 调味部分：：柠、檬汁、牛、至（oregano）、盐、黑胡椒，偶尔会加一点薄荷或欧芹。3. 做法： 一锅到底的温柔

这道。菜，的做法非常“希腊妈妈”——一锅到底，不折腾。

1、先用橄榄油把洋葱和大蒜炒香。

2、加入切块的番茄、西葫🆘芦、茄、子、炒到软。

3、加入碎麦，翻炒几下， 让每一粒都裹上油香。 4、倒。入，高，汤（通常是鱼汤或蔬👔菜汤），小火慢炖。5、等碎麦快熟的时候，把海鲜铺在上面、盖上锅盖，焖个5分钟。6、关火，，挤半个柠檬、撒一把牛🐣至、搞定。

整个过程大概30分钟，，但、你吃，到的，，是海与陆之间最温柔，的对、话。

真实案例：我在卡拉马塔吃到的第一碗杂粮饭

那是2022年9月的一个傍晚。我。在。

卡拉马塔老城区闲逛，拐进一条窄窄☕的小巷，，闻到一股混合着橄榄油、和。烤海鲜的香气、循着味道、我找，到了一家叫“Το Πιάτο της Γιαγιάς”（奶奶的盘子）的小餐馆。老板叫Dimitris， 一个留着白胡子、笑起来像圣诞老人的大叔，他不会说英语， 我♍也不会说希腊语，但菜单上有图片， 我指了指那碗金黄色的、上面铺着虾和淡菜的饭。

他点了点头，，竖了个大拇指。

饭端上来的时候，，我愣、住了、它不像我想象中的“饭”，，更像一种介于粥和炒饭之间的存在，碎麦粒粒分明，但又被🚉汤汁浸润得饱满透亮，虾是粉红色的，淡菜是橙黄，色🏧的，西葫芦和番茄碎点缀其间，像一幅印象派的画。我舀了一勺送进嘴里、第一反应是：酸， 柠檬的酸，一下子打开了味蕾， 然后是鲜， 海鲜的鲜甜在嘴里炸开，接着是香， 橄榄油的果香、牛至的草本香、蔬菜的清甜， 一层一层地涌上来，最，后。是暖，碎麦的软糯和温热，，像拥抱一样包裹住整个口腔。

我吃，了，两碗，，Dimitris看我吃得开心， 又端来一小碟橄榄和一块烤面包。那天晚上、我坐在、海边，，吹着风，吃着饭， 觉得人生可以✌很简单。

初，学者，必看😹：：如何像当地人一样吃这碗饭？

如果你是第一次去卡拉马塔，以下这些🌔小贴士、能让你吃得更地道、更舒服。 1. 什么时间吃？

希腊人的午餐时间通常。

在、下午2点到4点，晚餐在晚上9点以后，滨海田🧠园杂粮饭既可以当午。

餐的主食、也可以当晚餐的轻食。

🧦 但最推荐的是午餐， 因为这道菜里有海鲜，中午吃更清爽，晚上吃可能会觉得有点“重”。2. 搭配什么喝？白葡萄酒：推荐当地产的“Moschofilero”或“Robola”，酸度高、果香浓， 和海鲜绝配。

冰、水加，柠檬：如果你不喝酒，一杯冰水加两片柠檬， 也能让这碗饭的味道更鲜明。

不。

要，喝可乐：希腊人很少用碳酸饮料配海鲜，会。盖掉鲜味。。 3. 怎么吃？用勺子，但不要“舀”得太深，这碗饭的层次感很🚀重要：：最上面是海鲜， 中间是碎麦，下面是蔬菜和汤汁，最好每一勺。

都，能，同时舀，到，海鲜、碎麦和蔬菜。

吃的时候，可以再挤一点柠檬，或者蘸🏴一点橄榄油， 如果餐馆给你配了烤面包，可以用面包蘸着碗底的汤汁吃——那是，整碗饭的🛩精华。

4. 去哪里吃？

老城区小巷里的家庭餐馆：：像“奶奶的盘子”这样的小店，，味道最正宗、价格也便宜，，一碗大概8-10欧🍏元。 海⌛边餐厅：价格会贵一些（12-15欧元），，但风景好，推荐“Akti”和“Mikri Venetia”、坐在露台上，看着爱琴海吃，很浪漫。

不要去吃“游客套餐”：如果菜单上有“希腊拼盘”之类的字眼，建议跳过，真正的滨海田、园、杂粮饭、不会出现在那种拼盘里。

进阶玩法：：自己在家做一碗卡拉马塔味道

如果你暂时去不了希腊，也没关系，我在家试了好🙂几次、终于复🍔刻出接近的味道，，🚜以下是适合初学者的简化版食谱。 食材清单（2人份）

碎麦（Pligouri）150克 —— 网上可以买到，搜“布尔格麦”也行 虾仁100克

鱿鱼圈100克 淡菜（青口贝）100克 —— 如果用冷冻的，先解冻

番茄1个，，切丁 西葫芦半个，切丁

洋葱半个， 切碎 大蒜2瓣， 切、末

橄榄油3大勺 鱼汤或蔬菜汤300毫升 —— 没有的话，，用清水加一小块鸡汤块🦂也行

柠檬1个 牛至（干）1小勺

盐、黑胡椒适量

步骤

1、中火加热橄榄油、放入洋葱和大蒜，炒到透明（约3分钟）。 2、加入番茄和西葫🎥芦，，炒到番茄出汁、西葫芦变软（约5分钟）。

3、加入碎麦，，翻炒1分钟，让每一粒都裹上油。 4、倒入高汤、加盐和黑胡椒，转小火， 盖上锅盖，焖15分钟。。

5、打开锅盖，把虾仁、鱿鱼圈、淡菜铺在碎麦上， 不要翻动， 盖上锅盖再焖5分钟。 6、关火，，挤半个柠檬汁，撒上牛至，，轻轻拌匀。。

7、盛盘，再挤一点柠檬，开，吃。 小技巧

碎麦不要煮太久，，否则会变成糊，，15分钟刚好，颗粒感还在。

海鲜不要提前放，最后5分钟铺上去，，用蒸汽焖熟，才能保持鲜嫩。

如果没有牛至，，可以用干