萨尔茨堡甜品卷：一场穿越音符与奶油的美食之旅 写在前面： 从一块蛋糕开始的旅行

还记得三年前，我在维也纳的一家咖啡馆里第一次尝到萨尔茨堡甜品卷（Salzburger Nockerl）时、那种惊艳的感觉至今难忘，蓬松的蛋白霜像🈴云朵一样轻盈，入口即化， 带着香草和柠檬的清香，底部是绵密的蛋黄酱，，甜而不腻，🎨当时我就想，一定要去它的故乡萨尔茨堡，看看这座莫扎特的城市如何孕育出如此美妙的味道。 2023年秋天，我终于踏上了这趟美食之旅， 在这座被阿尔卑斯山环抱的巴洛克古城里，我不仅找到了最正宗的萨尔茨堡甜品卷， 还发现了一个关于美食、音乐与历史的奇妙世界，就让我带你一起走进这场味蕾🍁与文化的双重。盛宴。

第、一，章：认识萨尔茨，堡甜、品卷——不只是甜点，，更是艺术品 1.1 什么是萨尔茨堡甜品卷？

文章配图

萨尔茨堡甜品卷🚮、德语叫Salzburger Nockerl，是奥地利萨尔茨堡地区的标志性甜点，它看起来像三座相连的雪山、据说灵感来源，于萨尔茨堡附近、的。三、个山峰：：Untersberg、Mönchsberg和Kapuzinerberg。 主要特点：

口感：：外酥内软、入口即化 外。形： 蓬松的金黄色山峰状 味道：甜而不腻、带有香草和、柠檬的清新 吃法： 通常搭配覆盆子酱或水果

1.2 一个有趣的、历、史故事 关于这道甜点的起源，有一个广为流传的传说， 17世纪、时、萨尔茨、堡大主教在一。次，狩猎途中，，看到阿尔卑斯山的雪峰在阳光下闪耀，，突发奇想，命令宫廷厨师创造一道能体现这种美景的甜点，厨师灵机一动， 用蛋清打发成蓬松的雪峰状，再烤至金黄， 于是就有了今天的萨尔茨堡甜品卷。。 虽然这个传说的真实性难以考证，但🅿至少说明了一点：这道甜点从诞生之初就承载着萨尔茨堡人对自然与艺术的深刻理解。

第二章：：寻，找，最。正宗的萨尔茨堡甜品卷——我的实地探访

2.1 第一站：Café Tomaselli——百年老📖店的传承

地址：Alter Markt 9, 5020 Salzburg

营业时间：每天7:00-21:00 作为萨尔茨堡最古老的咖啡馆（成立。

于1705年），Café Tomaselli是品尝甜品卷的首选之地，推开厚重的木门、🔚迎面而来的是浓郁的咖啡香和悠扬的古典音乐。

我的体验：

价格：€12.50（约人民币100元）

份量：两人份，足够分享

等待时间： 约15分钟（现做）

服务员端上来的甜品卷像三座小雪山，轻轻晃动，，仿佛随时会，崩塌， 用、勺子，轻轻舀起一块，入口是轻盈的蛋白霜🥤、带着微微的焦糖香，底部是温🈷热。

的。蛋黄酱，酸甜的覆盆子酱完美中和了甜度。

。 小贴士： 建议搭配一，杯Melange（维也纳式咖啡），，咖啡的微苦能更好地衬托甜品卷的甜。2.2 第二站：Restaurant Goldener Hirsch——米其林级别的演绎 地，址：：Getreidegasse 37, 5020 Salzburg

营业时间：：午餐12:00-14:00、晚餐18:00-22:00 如果想体验更精致的，版、本，这家米其林一星餐厅绝对不会让你失望，，他们家😖的甜品卷加入了藏红花和。柠檬皮， 口感层次更加丰富❗。我的体验： 价格：€18.00（约人民币144元）

份量：单人份 特色： 搭配手工制作的玫🙎瑰花瓣酱 主厨告诉我、他们会在蛋白霜中加入🥖少许藏红花，不仅让颜色更漂亮，，还增添了一丝独特的香气，底部搭配的蛋黄酱用香草籽调、味，每一口都能感受到主厨的用心。 小贴士：： 建，议，提、前预订，尤其是旅游旺季。

2.3 第三站：St. Peter Stiftskeller——修道院里的味道 地址：St. Peter Bezirk 1, 5020 Salzburg 营、业、时间：每天11:30-22:00 这是欧洲最、古老、的餐厅之一（成立于803年），位于圣彼得修道🖐院内， 在这里，甜品卷的配方据说来自中世纪修士的秘。方。

我的、体，验： 价格：€14.00（约人民币112元）

份量：两人，份

特色：：用蜂蜜代替部分、糖，更健康 这里的甜品卷个头更大，，口感♒更扎实，蜂、蜜的香气很突出、搭💩配的覆盆子🕸酱里加入了少许肉桂，很有圣诞气息。

小贴士： 用餐结、束后可以参观修道院、感受千年历史。。

第三章：自己动手做——初学者也能成功的家庭版配方 在萨尔茨堡的最🛡后、一、天，我参加了当地⏬烹饪学校（Salzburg Cooking School）的甜品卷制作课程，现🔅在， 我把这个简单易学的配方分享给你。。

3.1 必备工具

电动打蛋器 耐热。

玻。

璃碗 烤盘（约20x30cm）

硅胶刮刀

3.2 材料清单（2人份）

蛋白霜部分：： 鸡蛋清 4个

细砂糖 80g 柠檬汁 1茶匙

香草精 1/2茶匙 蛋黄酱部分：

鸡蛋黄 4个 细砂糖 30g

牛奶 100ml

玉米淀粉 15g

柠檬皮屑 1个 装饰：

覆盆子酱 适量 糖粉 适量 3.3 制作步骤（详细版） 第一步：准。备工作（10分钟）

1、将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏（更容易打发） 2、预热烤箱至180°C

3、在烤盘上铺好烘焙纸 第二步：制作蛋黄酱（15分，钟）

1、将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合，，搅拌均匀

2、牛奶加热至微沸、缓慢倒入蛋黄糊中， 边倒边搅拌

3、将混合液倒回锅中， 小火加热，不断搅拌至浓稠 4、离火后加入柠檬皮屑，放凉备用

第三，步：打发蛋白霜（10分钟） 1、从冰箱取出蛋白，加入柠檬汁

2、用电动打蛋器中速打发至起粗泡 3、分三次加入细砂糖， 继续打发至。硬，性发泡（提起打蛋器，蛋白呈直立尖角） 4、加入香草精， 轻轻拌匀 第四步：组。合与。烘烤（20分钟）

1、将蛋黄酱倒入烤盘，，用刮刀抹平

2、用勺子将蛋白霜分成三堆，堆成山峰状 3、放入预热好的烤箱，中层， 180°C烤12-15分钟 4、烤至表面金黄，，轻轻晃动时蛋白霜微。微颤。动即可

第五步：🌨装盘与享用（5分，钟） 1、用铲子小心地将甜品卷移到盘子上

2、撒🌷上糖粉 3、搭、配、覆盆子酱食用 3.4 常见。问题解答 Q：蛋白打发不起来怎么办？

A：：确保碗和打蛋器无油🕍无🍒水，蛋白温度不要太低，，可以加入少许塔塔粉帮助稳定。 Q： 烤出来太湿怎么办？

A：可以适当延长烘烤时间🐪，，但要、注。意观察，避免烤焦。。📸 Q： 可以提前准备吗？

A：建议现做现吃，因为甜品卷放久了会塌陷， 如果实在需要，，可以提前做好蛋白霜和蛋黄酱，吃之前再烤。 第，四、章：：美食之旅的延伸——萨尔茨堡的美食地图

4.1 必吃甜品清单

除了甜品卷，萨尔茨堡还有这些值，得，尝。试的甜点：

莫扎特巧克力、球：最正宗的在Fürst咖啡馆， €2.50/个

苹果卷（Apfelstrudel）：推荐Café Bazar，€8.00

萨赫蛋糕（Sachertorte）：虽然来自维也纳， 但萨尔茨堡的版本也很棒 4.2 不。能错过的美食体验

粮食胡同（Getreidegasse）：萨尔茨堡最著名的美食街，各种特色小吃 萨尔茨堡市场（Schranne）：每周四和周六的早市，可以买到新鲜食材

啤酒花园：推荐Augustiner Bräu，，可以边喝啤酒边吃甜品卷 4.3 实用小贴士

优，质旅行时间：5-10月，天气好，户外用餐体验佳 预算建议：甜品卷人均€10-18，正餐人均€20-40

语言提示：：点餐