悉尼必吃澳洲炸鱼排大洋洲美食游攻略

大洋、洲·澳大利亚·悉尼｜澳洲炸鱼排：一口咬下南太平洋的鲜甜与酥脆提到悉尼，你可能会想到歌剧院、海、港，大桥、邦迪海滩，但如果你问一个本地人“悉尼的灵魂味道是什么”，十有八九会得到同一个答案：Fish & Chips（炸鱼薯条），，而。在悉尼的炸鱼薯条江湖里，最经典、最接地气、最让人念念不忘的，莫过于那一块金灿灿的 澳洲炸鱼排。

这不是传统英式炸鱼那种厚面糊裹出来的油腻感，也不⏺是美式快餐的工业流水线味道，澳洲炸鱼排，用的是南太平洋，海域当日捕捞的鲜鱼，，裹上轻盈酥脆的薄浆，，炸到外皮金黄如贝壳内壁，鱼肉嫩白如云朵，咬下去，先是“咔嚓”一声的酥脆，紧接着是鱼肉汁水在、舌。尖爆开的鲜甜——那种感觉，就像海风裹着浪花扑在脸上，清爽又满足。这份攻略，送给所有第。一次踏上悉尼土🐖地、或者对澳洲美食好奇的你，从选鱼、找店、点餐，到怎么吃才最地道、我都会用真实的探店经历和本地人教我的秘诀，带你吃透悉尼的炸鱼排。。

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澳洲炸鱼排的灵🔎魂：鱼，必须当天上岸

在悉尼吃炸鱼排，第一件事不、是找店，而是搞懂“鱼”，因为澳洲人对海鲜的新鲜度有近乎偏执的追求——超市里冷冻了三个月的鳕鱼块？那是给游客准备的，本地人嘴里、的“好鱼”，必须满足两个条件：当天捕捞、肉质紧实。 1.1 最常见的㊙三种鱼

Flathead（扁头鱼）：悉尼炸鱼排的“顶流”，这，种鱼。尾巴细长、身体扁平、肉质雪白细嫩，几乎没有腥味，炸出来后、鱼肉能轻松剥成一片一片的，，入口即化，，我在悉尼鱼市场（Sydney Fish Market）的“Doyles”店里亲眼看到厨师从冰柜里拎、出一、条还在滴水的Flathead，手起刀落去骨切片，裹🌉浆下锅——整个过程不超过5分钟。

Barramundi（澳洲肺鱼）：如果你追求“大口吃肉”的满足感，，选它，，这种鱼的肉。质、比Flathead更厚实，，咬下去有弹性，汁水也更足，很多海边小店会用Barramundi做“巨型炸鱼排”，一块能铺满整个盘子，配上一堆薯条，两个人都吃不完。

Snapper（鲷鱼）：颜值最高的选手， Snapper的鱼肉带一点淡淡的粉红色，炸熟后依然保持漂亮的纹理，它的味道比前两种更“鲜”，带一💸丝海水的咸香，适合喜👫欢海鲜原味的人，不过Snapper的骨头比较多，新手吃的时候要小心。

1.2 怎么判断鱼新鲜不新鲜？

在悉尼任何一家炸鱼店，你。都可以直接问老板：“What’s the catch today？”（今天捕了什么鱼？）如果老板支支吾吾或者指着一块冷冻柜里的预包、装🗒鱼块，转身走人，真正的良心、店，会把当天的鱼摆在冰柜最显眼的位置，，鱼眼清澈、鱼。鳃鲜、红、鱼肉按下去能迅速回弹。

悉尼炸鱼排地图：三家我亲自、吃过，的好店

悉尼的炸鱼薯条店多如牛毛，从市区到海边，，几乎每条街都有一家，但真正😊值得专门跑一趟的，是以下这三家——它们代表了悉尼炸鱼排的三种极致。 2.1 Doyles on the Beach：教科书级别的“老字号”

地址：：11 Marine Parade, Watsons Bay 推荐理由：1885年开业，悉尼最老的海鲜餐厅之一，，炸鱼排界的“活化石”。

我第一次去Doyles、是跟着一个在悉尼住了30年的本地朋友，，他指着菜单上的“Flathead Fillet”说：“这是你唯一需要点的东西。” 我照做了、当那块炸鱼排端上来，时，第🧓一眼就被它的颜色震撼了——不是普通炸鱼那种深褐色，而是像阳光下的沙滩一样、均匀的金黄色，，表面还带着细小的气泡纹理💣。

咬下去的第一口，，我差点被烫到——因为鱼排是现炸的，热气被锁在酥皮里，外皮薄得像一层蝉翼，，轻、轻、一碰就碎，里面的鱼肉像豆腐一样嫩，但比豆腐更有、弹。性，最神奇的是，鱼肉本身几🍤乎没加任何调料，只靠那一点点盐，和柠檬汁、就鲜得让人想舔盘子。

点餐小、贴士：别点大份！Doyles的“Regular”已经够一个成年人吃到撑，记得配一杯当地的Tooheys New啤酒，气泡的苦味能中和炸鱼排的油脂，完美。。

2.2 The Fish Shop：：年轻人、的“新派炸鱼” 地址： 22 Challis Ave, Potts Point 推荐理由：2022年悉尼美食奖“优质炸鱼薯条”得主，，主打创意口味。

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如果你觉得传统炸鱼排太单调，来这家就对了，The Fish Shop的老板是个30出头的年轻厨师，他把日式天妇罗的薄浆技巧和澳洲本地鱼结合、做出了“轻炸鱼排”（Lightly Battered Fish）。我点的是“Barramundi with Sriracha Mayo”（辣味蛋黄酱炸肺鱼），鱼排的浆衣薄到几乎透明，能直接看到里面雪白的鱼肉，，最惊艳的是、配的。

酱——不是传统的塔塔酱，而是用澳洲本地辣椒和蛋黄酱调成的微辣酱，带一点点烟熏味，和厚实的Barramundi肉搭配得天衣无缝。

点餐小贴士：一定要加一份“Crumbed Prawns”（炸虾球），虾肉Q弹，🎎外壳裹了面包糠、口感比鱼排更丰富。 2.3 Nick’s Seafood Restaurant：：游客必打卡的“鱼市场体验”

地址：Sydney Fish Market, Bank St, Pyrmont 推荐理由：就在悉尼鱼市场里面，看着海港大，桥、吃，炸鱼排，氛围感拉满。

Nick’s是鱼市场里最热闹的店之一，每到周📏末排队能排到门口，我、特意挑了个工作日下午去，，人少，还能选到靠、窗。的。位置，窗外就是悉尼海港、帆船和游艇来来往往，海鸥在头顶盘旋。。

我点了一份“Mixed Seafood Basket”（混合海鲜篮🍛），里面除了炸鱼排、还有炸鱿鱼圈、炸虾和炸生蚝，炸鱼排用的是Snapper，鱼。

肉，比Flathead更紧实，带一点天然的咸味，最惊喜的是炸生蚝——外皮酥脆，咬开后生蚝的汁水爆出来，鲜得我差点没。

咬、到舌头。

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点餐小贴士：鱼市场下午3点以后海鲜会打折、但炸鱼排是现做的，不打折、如果想省钱，可以买新鲜鱼自己回家炸，但新手还是别挑战了，火候太难掌握。

新手必读：如何像本地人一样吃。炸，鱼，排？

你可能会想：炸鱼排不就是炸、鱼配薯条吗？？有什么讲究？其实，悉尼。人吃炸鱼排有一、套自、己的“仪式感”，，从蘸酱到搭配，每一步都有门道。 3.1 蘸酱的正确打开方式

塔塔酱（Tartare Sauce）：最经典的搭配，悉尼的塔塔酱比英式的更酸，里面加了酸黄瓜、洋葱碎和欧芹、能完美解腻，，吃的时候不要整块鱼排泡进去、而是用叉子撕下一小块鱼肉，蘸一点酱、再送进嘴里。

柠檬汁：必须现挤、很多店会在炸鱼排旁边放一片柠檬，，别犹豫、直接挤上去，柠檬的酸味能激发鱼肉的鲜甜，还能让酥皮保持🎛酥脆——如果你不挤，酥、皮会、因为热气而变软。

盐和胡椒：悉尼人吃炸鱼排、喜😣欢在吃之前撒一点海盐碎和现磨黑胡椒，，别用细盐，要用粗粒海盐，咬到盐粒时那种“咯吱”声、是吃炸鱼排的终极享受。。 3.2 薯条是配角，但也很重要悉尼的炸鱼薯条店、薯条有两种：一种是细薯条（Thick-cut）、外，脆里、软；；另一种是红薯条（Sweet Potato Chips），，带甜味、🕋更，健康，我个人推荐🍟细薯条，因为它的咸味能平衡炸鱼排的鲜、吃薯条时，可以蘸一点番。茄酱、但别🚭蘸太多——番茄酱会盖住鱼的味道。