伦敦美食游攻略： 牧羊人派——一道温暖心灵的英伦经典

引言：一场味蕾的伦敦之旅

当人们提起伦敦、首先想到的往往是白。金汉宫、大本钟、伦敦眼这些，标志，性景点， 但对于一个真正的美食爱好者来说，伦敦的魅力远不止于此——隐藏在街头巷尾的酒吧、温、馨、的、家庭式餐馆、甚至是地铁站旁的😠简餐店🌩、都藏着这个，城市，最真实的味🏖道， 而在众多英式经典菜肴中，牧羊人派（Shepherd's Pie）无疑是最能代表英伦家庭温暖的一道菜。。 还记得我第一次来伦敦时， 正值一个阴雨绵绵的十一月傍晚，走进科文特花园附近一家不起眼的酒吧，点了一份牧羊人派、当那盘金黄酥脆的土豆泥表皮被勺子轻轻戳破，热气腾腾的肉香扑面而来时，我、瞬间。明白了为什么这道菜能。

文章配图

在英国人的心中占据如此特殊的地位，它不仅仅是一道🎫菜，更是一种慰藉，一种家的味道。

。 第一章： 认识牧羊人派——不止是“肉饼加土豆泥” 1.1 什么是牧羊人派？？

牧羊人派是一道经典，的英，式家常菜， 主要原料是碎羊肉（或牛肉）与蔬菜混合的馅料，上面覆盖着一层厚厚的土豆泥，经过烤箱烘烤至表😷面金黄酥脆，，这道菜的名字来源于它的主要食材——羊肉，，而“牧羊人”自然就是放羊的人。。 重要提示： 很多游客会混淆牧羊人派和农舍派（Cottage Pie），严格来说，牧羊人派用的是羊肉，而农舍派用的是牛肉，但在实际生活中，很多餐厅和家庭并不。严格区分这两个名称、所以点餐时最好确认一下。

1.2 为什么值得尝试？性价比极高：在伦敦，一份正餐动辄20-30英镑、而一份。牧羊人派通常只，需10-15英，镑，就能让你吃得饱饱的。

适。

合中，国胃：不同于一些过于甜腻或奇🚌怪的英式菜。肴， 牧羊人派的咸鲜口味很容易被中国人接受。体验英伦文化：：这道菜是英国工人阶级的经典美食，，品尝它就是在体、验最地道的英国生活方式。 第二章：伦敦必去🌐的牧羊人派餐厅推荐 2.1 经、典派，系：The Mayflower Pub

地址：117 Rotherhithe Street, London SE16 4NF 价格：：约12英镑/份

这家位于泰晤士河畔的酒吧历史悠久， 据说当年“五月花号”的船员就是从这里出发前往美洲，他们的牧羊人派堪称一绝： 羊肉炖得软烂入味， 加入胡萝卜和豌豆、汤汁浓郁却不油腻，最特别的是顶层的土豆泥， 加入了适量的黄油和奶油，烘烤后形成一层薄薄的焦脆表皮， 内里却依然绵密细腻。 实际体验：去年冬天，我和一位英国朋友在这里聚餐，她是个、地道的伦敦人，告诉我这家店的牧羊人派是她吃过最像“奶奶做的味道”、搭配一杯黑啤，看着窗外泰晤士河的夜景、那种满足感至今难忘。

2.2 现，代创新：Gastropub at The Guinea Grill 地址：30 Bruton Place, London W1J 6NL 价格：约16英镑/份 如果你想尝试一些创新版本的牧羊人派，这家位于梅菲尔区的美食酒吧绝对不容错过，，他们的主厨在传统配方基础上，加入了迷迭香和百里香，并用红酒代替部分高汤来炖煮羊肉，土豆泥中则混入了帕尔马干酪， 让口感更加、丰富。。

实际、体、验：这里的牧羊人派会搭配一小份时令蔬菜沙拉，解腻效果很好、记得提前预订， 这家店非常受欢迎，尤其是周末晚上。 2.3 家庭风味：The Eagle

地址： 159 Farringdon Road, London EC1R 3AL

价格：约10英镑/份

作为伦敦最早的“美食酒吧”（Gastropub）， The Eagle的牧羊人派走的是朴实路线，，没有花哨的装饰，，只有最纯粹的味道，他们的秘诀在于选用上等羊肉，并且炖煮时间足够长——至少4个小时、让肉质变得极其软嫩。 实际体验：这家店位于法灵顿附近， 周围有很多创意公司和设计工作室，午餐⬇时间经常排长队，但翻台率很高，，等待时间不会太长，，建议避开12:00-13:00的高峰期。

第三章：手把手教你做牧羊人派——在家也能复刻的伦敦味道 3.1 必备食材清单

馅料部分： 羊肉碎： 500克（最好选择肥瘦相间的，，太瘦的肉口🔄感会发柴）

洋葱：1个中等大小 胡萝卜：：1根

豌豆：100克（冷冻的也可以）

大蒜：：2瓣

番茄酱：2汤匙 牛肉高汤： 200毫升

红酒：100毫升（可选） 新鲜迷迭香：1小枝

盐和黑胡椒：适量 橄榄油： 2汤匙

土豆泥部分：

土豆：800克（推荐使用Maris Piper或King Edward品种）

黄油：50克 全脂牛奶：100毫升

蛋黄：1个 盐和白胡椒：适量

帕尔马干酪：30克（可选）

3.2 详细步骤 第一步：：准备土豆泥 1、土豆去皮，切成大小均匀的块🍵状，，放入冷水中浸泡10分钟去除多余淀粉。。

2、将土豆放入、锅，中，加入冷水没过土豆，加入一茶匙盐。

3、大火煮沸后转中火，，煮15-20分钟，，直到用叉子能轻松刺穿土豆。。

4、沥干水分，将土豆放回锅中， 用，小火。

加热1-2分钟蒸发多余水分。 5、趁热加入黄油， 用土豆压泥器压成泥状。

6、分次加入温牛奶，搅，拌均、匀，最后加入蛋，黄。和帕尔、马。干，酪，用、盐，和，白胡椒调味。 小贴士：：土豆泥不要🥁过度搅拌、否则会变得黏糊，，保留一些颗粒感反而更好吃。

第二步： 制作，肉，馅

1、在深底锅中加入橄榄油，中火加热。

2、加入切好的，洋。葱、丁和胡萝卜丁，翻炒5分钟至洋葱变透明。

3、加入切碎的大蒜， 继续翻炒30秒。。

4、加入羊肉碎、用木铲将肉打散， 翻炒至变色。 5、加入番茄酱， 翻炒均匀。

6、倒入红酒（如果使用），大火煮2分钟让酒精挥发。 7、加入牛肉高汤、迷迭香、盐和黑胡椒。

8、转小火，，盖上锅盖炖煮20分钟。9、加入豌豆，继续炖煮5分钟。10、尝一下味道，根据个人口味调整盐和胡椒的用量。第三步：组装和烘烤

1、预热烤箱至200°C（风扇模式180°C）。 2、将炖好的肉馅倒入烤盘🖲中（约20x20厘米的方形烤盘或圆形烤盘都可以）。

3、用勺子将土豆泥均匀铺在肉馅上，从边缘开始、最后覆盖整个表面。

4、用叉子在土豆泥表面划出纹路，，这样烘烤后会形成漂亮的焦黄色花纹。

5、放入烤箱中层，烘烤25-30分钟，直到表面金黄且馅料。冒泡。 6、取出后、静置5分钟再食用，，以免烫口。

3.3 初学者常见问题解答 Q： 可以用牛肉代替羊肉吗？

A：当然可以，那就会变成“农舍派”，牛肉版本同样美味、而且在中国更容易买到。 Q：：没有烤箱怎么办？ A：可以用空气炸锅、温🗨度设定180°C，烘烤15-20分钟，或者直接用微波炉加热， 但表面不会有焦脆效果。 Q：可以提前准备吗？？

A：完全可以！

你可以将组装好的牧羊人派放入冰箱冷藏，第二天再烘烤，，烘烤时间需要延长5-10分、钟。第四章：：搭配，建。议——让牧羊人派更完美的组合 4.1 饮品搭配 英式啤酒： 苦啤酒（Bitter）或棕色艾尔（Brown Ale）是最经典的选。择，麦芽的甜味与肉馅的咸鲜相得益彰。

红酒：如果偏、好葡萄酒， 可以选择中等酒体的梅洛或黑皮诺，单宁不🔸会太重。热茶：：对于不喝酒的朋🌊友，，一杯热腾腾的英式早餐茶同样，能带。

来温暖的享受。

4.2 配菜推荐

黄油豌豆：简单的清炒豌豆， 加入少许黄油和薄荷，清新解腻。

烤胡萝卜： 将胡萝卜切块，淋上橄榄油和蜂蜜，烤。至表，面焦糖化。 酸黄瓜： 英式腌黄瓜（Pickled Gherkin